Innehållsförteckning:
- Ingredienser
- Vägbeskrivning
- Rökningsanvisningar:
- Att tjäna:
- Gas and Charcoal Grill Vägbeskrivning:
- För en kolgrill:
- För en gasgrill:
- tips
- Näringsinnehåll
Ingredienser
Vägbeskrivning
-
I en liten skål, kombinera gnid ingredienser. Kvällen innan du röker, blötlägg träskärmar i tillräckligt med vatten för att täcka. Dränera innan du använder den.
-
Klipp inte fett från brisket. En dag innan du röker, ta bort en matsked av gnidblandningen och rör om i 2 koppar av din favoritgrilladsås. Täck och kyla. Strö över brisket med den återstående gnuggblandningen. Packa in kött ordentligt i plastfolie och kyla över natten.
Rökningsanvisningar:
-
Ordna förvärmda kol, hälften av de dränerade träbitarna och vattenpannan enligt anvisningarna i tillverkarens riktningar. Fyll pannan med varmt vatten. Lägg brisket, fett sidan uppåt, på grillstället över pannan. Täck och rök i 8 till 10 timmar tills en gaffel enkelt kan sättas in i mitten av köttet och en termometer registrerar 185 grader F. Lägg till fler kol efter behov, men tillsätt inte fler träflis efter de första tre timmarna. (För mycket rök gör kött bittert.) Ta bort brisket från rökaren. Täck och låt stå i 15 minuter. * Läs och följ instruktionerna som följde med din rökare.
Att tjäna:
-
Värm grilladsås i en liten kastrull över låg värme. För att servera brisket, klipp bort krossigt yttre lager om så önskas. Börja vid briskets bredare ände, hitta fetsömmen som rinner genom köttet och skär längs med det, skär köttet i hälften horisontellt. Klipp överflödigt fett. Skär varje sektion över kornet. Passera med uppvärmd grillsås. Gör 15 till 18 portioner med en 10 till 12 kilo brisket eller 7 till 9 portioner med en 4-1 / 2- till 5 pund brisket.
Gas and Charcoal Grill Vägbeskrivning:
För en grill, förbered en 4-1 / 2- till 5-pund brisket enligt anvisningarna ovan, utom använd bara hälften av gnid ingredienserna. Blötlägg 8 till 10 träbitar i tillräckligt med vatten för att täcka minst en timme innan du grillar.
För en kolgrill:
Förbered grillen för indirekt grillning. Ordna medelstora kol med en dropppanna. Fyll dropppannan med varmt vatten. Testa på medium-låg värme över droppskålen. Tillsätt hälften av träbitarna. Placera brisket, fett sidan uppåt, på grillstället över dropppannan. Täck och grill i 2-1 / 2 timmar. Vänd brisket och fortsätt grilla i 1-1 / 2 till 2 timmar tills en gaffel enkelt kan sättas in i mitten av köttet och en omedelbar läst termometer registrerar 185 grader F. Lägg till kol (cirka 8 till 12 per timme) och trä efter behov för att upprätthålla temperatur och rök. (Tillsätt inte mer ved efter 2 timmars grillning.)
För en gasgrill:
Börja med en full tankbränsle. Justera värmen enligt tillverkarens anvisningar för indirekt kokning över låg värme. Tillsätt dränkta träbitar enligt tillverkarens anvisningar. (Eller packa bitar i folie och placera paket direkt över värmen på lavabergorna, keramiska briketter eller metallvärmediffunderande barer). Placera en liten kaffeburk eller panna varmt vatten på sidan av grillstället över en upplyst brännare. Placera brisket, fett sidan uppåt, på ett rack i en stekpanna; ställ pannan på grillstället över den oupplysta brännaren. Täck och grill i 2-1 / 2 timmar eller tills köttet är mörkt, mörkbrunt. Lås in brisket i folie; återgå till grillen direkt på grillstället. Koka kött 1-1 / 2 till 2 timmar mer tills en gaffel enkelt kan sättas in i mitten av kött- och termometerregistret 185 grader F.
tips
Placera halva blötläggade trächuckar i mitten en 12 x 18-tums bit tung folie. Ta upp två motstående kanter på folien och gör en påse med en öppning i toppen för att röken kommer ut. Upprepa med återstående trä och en annan bit folie. Placera paket på grillstället direkt över värmen på lavastenar, keramiska briketter eller smakämnen.
Näringsinnehåll
Per portion: 470 kalorier, (5 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 8 g enomättat fett), 177 mg kolesterol, 623 mg natrium, 6 g kolhydrater, 1 g fiber, 4 g socker, 66 g protein.
