Det bästa glutenfria bananbrödet: 6 hemligheter | bättre hus & trädgårdar

De flesta butiksköpta glutenfria mjölblandningar innehåller xantangummi (eller annat) gummi för att förbättra strukturen på bakvaror. Överraskande kan dessa tandkött ge flera problem. Först kan de orsaka matsmältningsstörningar och många individer tolererar dem inte särskilt bra. Därefter är xantangummi väldigt dyrt och driver upp priset på de premade blandningarna ännu mer. Och slutligen kan dessa tandkött ge dina bakade varor en gummiaktig eller gummig konsistens. Det är särskilt sant med fuktiga snabba bröd som bananbröd.

I själva verket är det sällan nödvändigt att använda xantangummi (eller något annat) gummi i din glutenfria bakning.

För ett lätt och fuktigt bananbröd, se till att välja en glutenfri mjölblandning utan tillsatt tandkött, eller helt enkelt köpa några ingredienser och blanda dina egna. Du sparar pengar, och du har tillfredsställelsen att veta exakt vad som går till dina bakvaror!

Prova mitt recept på en fantastisk glutenfri blandning som är helt och hållet ändamålsenlig.

Gigis dagliga glutenfria, gummifria mjölblandning

2-1 / 2 koppar brunt rismjöl
1 kopp tapiokamjöl (även kallad tapiokastärkelse)
1 kopp potatisstärkelse (INTE potatismjöl)
1/4 kopp pilrotmjöl

Kombinera ingredienser i en stor skål; vispa för att blandas ordentligt.

Förvara i en glasbehållare med ett tätt passande lock vid rumstemperatur eller i ditt kylskåp om du planerar att förvara längre än 4-6 månader.

2. Mät korrekt.

Mätning för alla typer av bakning är viktigt, men vid glutenfri bakning är det viktigt. Jag rekommenderar att du mäter mjöl i vikt, i gram, med en köksskala. Du kan hitta prisvärda köksvågar i hemmabutiker och online och det kommer att göra stor skillnad.

Jag ger alltid vikt- och volymmått i mina recept, men när du väger dina ingredienser kommer du att bli förvånad över de förbättrade resultaten i dina bakverk.

3. Använd de mogna bananerna du kan hitta (och lära dig att skala dem).

Ju mogen banan, ju sötare bananbröd. Det är så enkelt. När bananer mognar, visas svarta fläckar, kallade sockerfläckar, på den yttre skalet. Även när den yttre skalet nästan är helt svart kan du ha en perfekt bra banan som väntar inuti. Det är den bästa bananen att använda för bananbröd, så släng inte ut de övermogna frukterna!

Men vad händer om dina bananer är supermogna och du inte kan använda dem för att göra bananbröd direkt? Inga problem! Skala helt enkelt, placera bananerna i frysfackets baggies och tryck ut all luften när du förseglar. Märk dem och frys upp till 2 månader tills du är redo att använda dem. När du vill baka, låt dem bara tina vid rumstemperatur i cirka 20 minuter och mosa sedan som normalt. Dessa frysta bananer är också bra för smoothies. Jag har alltid några i frysen.

Visste du att skalning av en banan är en bottom up-uppgift? Skala bananerna från bottenänden uppåt och skalet kommer att glida direkt och du undviker de irriterande "strängarna", som faktiskt kallas floem. De är viktiga för bananen eftersom det är så näringsämnena fördelas över frukten när den växer, men de smakar yucky och har en dålig struktur, så vi vill inte ha de i vårt bröd.

4. Använd färska ägg (och lära dig testa dem).

Ägg används för bindemedel och för surning i recept, och färska ägg är viktiga för bästa resultat. Om du inte är säker på om dina ägg är färska kan du snabbt ta reda på det genom att göra "float test". Här är hur:

Lägg försiktigt ägg i en skål med vanligt kallt vatten. Ägg som sjunker är färska; ägg som flyter är inte färska och bör kasseras.

Detta test fungerar eftersom äggskal är porösa och med tiden kommer luft in i ägget (det kallas en "luftcell"). Ju längre ägg lagras, desto mer luft kommer in. Ju mer luft inuti ägget, desto mer flytande är det, vilket gör att det flyter. Så gamla, luftfyllda ägg flyter. Med tiden slipper viss vätska genom det porösa skalet via indunstning, så att det också bidrar.

Vissa ägg lutar eller står i slutet. Dessa är fortfarande ganska färska, men bör användas snart. Dessa ägg är bäst för att tillverka hårkokta ägg eller för att använda i rätter som kokas ordentligt.

5. Följ receptet.

Första gången du gör ett nytt recept, följ det exakt så att du vet hur det ska visa sig. Nästa gång du gör det kan du göra justeringar en efter en och experimentera för att se vad som fungerar och vad som inte fungerar. Receptutvecklare tenderar att testa sina skapelser med många varianter innan de sätter sig på en slutlig version. Vi gör jobbet åt dig, så att allt du behöver göra är att baka och njuta. När substitutioner är möjliga, särskilt när det gäller de av oss som tillgodoser individer med speciella dietbehov, nämns de vanligtvis i ingredienslistan. Håll kärningredienserna så nära originalet som möjligt, och lägg till din egen stil genom att ändra saker som tillägg (choklad chips, nötter, frön, torkad frukt, etc.) som inte kommer att förändra receptets kemi.

6. Var tålamod och låt brödet svalna helt innan du skär.

Jag vet, du vill ha en varm skiva färskt bakat bananbröd skivat med smör eller gräddost - eller bara på egen hand. Jag förstår, men jag förstår också glutenfri bakning, och du kommer alltid att uppnå dina bästa resultat om du låter alla dina bakvaror svalna helt innan du gräver i. Det beror på att ångan som fångats in i dina bakvaror faktiskt fortsätter att laga dem även efter de är ur ugnen. Om du skivar in för tidigt, kommer du troligt att hitta ett gigantiskt eller gummiskt centrum.