Grundläggande kycklingbestånd | bättre hus & trädgårdar

Innehållsförteckning:

Ingredienser

Steg 1
Ställ kycklingbitar, morötter och lök i en stor grund rostningspanna. Grädda, otäckt, i en 450 graders F ugn i 30 minuter eller tills de är väl brunade, vänd då och då. Tappa bort fett. I en nederländsk ugn eller vattenkokare med tio kvarter placerar du brunt fjäderfä, morötter och lök. Häll 1/2 kopp vatten i stekpannan under omrörning för att skrapa upp brunade bitar. Häll denna vätska i nederländsk ugn.
Steg 2
Tillsätt kål, selleri, tomat, pepparkorn, persilja, lagerblad, salt, timjan, vitlök och vatten. Ta till kokande; Sänk värmen. Omslag; låt sjuda i 5 timmar.
Steg 3
Sikta lager genom att släppa den genom en sil fodrad med 1 eller 2 lager 100% bomullsduk; kassera kött, grönsaker och smaksättningar.
Steg 4
Klara lager om så önskas. För att klargöra, separera ägg, krossa och reservera skalet. Rör ihop 1/4 kopp kallt vatten, äggvitt och krossat äggskal. Lägg till i lager; bringa till kokande. Avlägsna från värme; låt lager stå i 5 minuter. Sikra klarare stam igen genom en sil fodrad med 1 eller 2 lager ostduk.
Steg 5
Om du använder lager medan du är varm, skumma fett med en metallsked. Eller ladle lager i pint eller quart burkar eller frys behållare; täck och kyl snabbt; lyft av fett med en gaffel när det är kallt. Lager kan lagras i kylskåpet i 3 dagar eller i frysen i upp till 6 månader. Gör cirka 8 koppar (8 portioner).