Baby spenat, couscous och bulgur tallrik | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 2 koppar vegetabilisk buljong eller vatten
• ½ kopp bulgur (knäckt vete)
• ½ tesked slipad spiskummin
• ¼ tesked havssalt eller salt
• ⅛ tesked slipad svartpeppar
• ½ kopp snabbkokning couscous
• 1 15 uns kan garbanzobönor, sköljas och tappas
• 1 recept Yoghurt-myntsalladdressing
• 5 koppar förpackade spenat eller slitsad spenat
• 1 kopp grovt hackat äpple
• ½ av en liten röd lök, skivad ihop och separerad i ringar

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Kombiner buljong, bulgur, kummin, salt och peppar i medelhög kastrull. Ta till kokande; Sänk värmen. Leka, täckt, cirka 10 minuter eller tills bulguren är nästan öm. Avlägsna från värme. Rör i couscous. Täck och låt stå i 5 minuter. Fluff kornblandningen med en gaffel. Överför till en stor skål; sval något. Rör i garbanzobönorna. Täck och kyl i 2 till 24 timmar eller tills den är helt kyld.

• Steg 2

  Under tiden förbereder du yoghurt-myntsalladdressing.

• Steg 3

  För att servera ordna spenaten på ett stort serveringsfat eller i enskilda skålar. Sked kornblandningen ovanpå spenaten. Topp med äpple och lök. Drizzle dressing jämnt över sallad.

Näringsinnehåll

Per portion: 354 kalorier, (1 g mättat fett, 0 g fleromättat fett, 0 g enomättat fett), 2 mg kolesterol, 1318 mg natrium, 58 g kolhydrater, 10 g fiber, 10 g socker, 13 g protein.

---

Yoghurt-myntsalladdressing

Ingredienser

• ⅔ kopp vanlig yoghurt
• ⅓ kopp flaska rött vin vinaigrette sallad dressing
• 2 matskedar färsk mint-, koriander- eller plattbladpersilja
• ¼ tesked krossad paprika

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Rör ihop en yoghurt, salladdressing, mynta och peppar i en liten skål. Servera omedelbart eller täck och förvara i kylskåp i upp till en vecka. Rör om strax innan servering.