Arugula-mint pesto | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• ⅓ kopp olivolja
• 1 kopp ordentligt packade rucola löv, grovt hackade
• 1 kopp ordentligt packade myntablad
• ½ kopp hasselnötter eller pekannötter, rostade och grovt hackade
• 2 vitlöksklyftor vitlök, skalade och halverade
• ¼ tesked salt
• 2 uns Manchego ost, riven (3/4 kopp)
• Olivolja

Vägbeskrivning

• Steg 1

  I en matprocessor kombinerar du 1/3 kopp olivolja, rucola, mynta, hasselnötter, vitlök och salt. Täck och bearbeta tills nästan släta, stoppa och skrapa sidorna vid behov. Rör i ost. Tillsätt tillräckligt med olivolja (cirka 2 msk) för att uppnå önskad konsistens.

Näringsinnehåll

Per portion: 86 kalorier, (2 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 5 g enomättat fett), 4 mg kolesterol, 69 mg natrium, 1 g kolhydrater, 1 g fiber, 0 g socker, 2 g protein.