För att hjälpa dig välja vilket vin som ska serveras med en viss mat, här är några riktlinjer:
- När du gör en mat- och vinmatchning, tänk på de fyra grundläggande smakkomponenter som din tunga känner igen: salt, söt, bitter och sur. Hur maten smaker kan diktera det perfekta vinutbudet för din måltid.
- I allmänhet är viner och livsmedel som tillhör samma kultur de mest kompatibla; servera till exempel italienska viner med italiensk mat.
Röda middagsviner är vanligtvis torra och rika, ibland med en syrlig eller ansträngande kvalitet. De går bra med hjärtligt eller mycket kryddat mat, som nötkött, fläsk, vilt, anka, gås och pastarätter.
Vita middagsviner är lättare i kropp och smak och kan vara torra och syrliga eller söta och doftande. Servera dessa vita viner med livsmedel som kyckling, kalkon, fisk, skaldjur, skinka och kalvkött.
Rosé-viner är bleka röda viner som kan vara antingen torra eller söta. Dessa viner kompletterar skinka, stekt kyckling, skaldjur, kall nötkött, picknickmat och buffémat.
Förrättviner serveras som en cocktail eller före måltiden för att skärpa aptiten. Torr sherry och kyld torr (vit) vermouth kan serveras med alla typer av förrätt. Mjuka, lätta viner som är enkla och fruktiga, som Chenin Blanc, är vanligtvis lämpliga ackompanjemang för hors d'oeuvres.
Dessertviner är tyngre och sötare än middagsviner. Servera dessertviner ensam eller med saker som frukt, nötter, pajer, dessertostar, kakor och kakor.
Icke-alkoholhaltiga eller avslutade alkoholiserade vita, röda och till och med mousserande viner finns tillgängliga. De pressas och fermenteras som alla vin, men har filtrerats genom en speciell process för att ta bort praktiskt taget all alkohol. Koppla ihop dem med mat enligt deras typ.
Den röda med röda regeln fungerar bra med nötkött eftersom tanninen i rött vin skrubbar nötköttens rika smak från gommen. Sök efter en garnisk Cabernet Sauvignon, Petite Sirah eller Zinfandel, särskilt om köttet har en tung sås. Sällsynta prime rib smakar nästan sött, så det är perfekt med en fruktig Beaujolais.
Koppla ihop en söt rökt skinka med ett sött vin - en Chenin Blanc, Gewürztraminer eller Riesling. Om du gillar roséviner är det nu dags att poppa korken; och för de som tror att ett vins första plikt är att vara röd, servera en lätt kyld Beaujolais.
Om din kalkonmeny har söta sidorätter som glaserade morötter eller marshmallow-toppade sötpotatis, välj ett vitt vin med liknande sötma, till exempel en Chenin Blanc eller Gewürztraminer. Om dina menyalternativ är smakrika kan du luta dig mot en Johannisberg Riesling, Sauvignon Blanc eller till och med en lätt, fruktig Chardonnay. Om din fågel har en kryddig korvstoppning, smutta på en Beaujolais eller lätt kyld Pinot Noir.
En efterrätt- och vinmatch är mest framgångsrik när socker / syrabalansen på plattan och i glaset liknar. Ta med ett sirapigt sen skörd vin med rik ostkaka. Komplettera chokladkakan genom att välja ett rött vin med choklad- eller kryddkomponenter, till exempel en Zinfandel eller Cabernet Sauvignon. Öppna ett dessertvin med en fruktkaka som en Marsala. Supersöta eller syrliga desserter får de flesta viner att smaka sura och platta.
Att köpa viner
- När du köper vin bör du börja med en bra butik som har ett brett utbud av viner. Sedan letar du efter en informerad butiksmedarbetare som hjälper dig att göra ett urval, hålla din smak och maten du serverar i åtanke.
- I allmänhet hittar du viner i flaskor med 750 milliliter storlek. Vissa viner finns också i en större 1, 5-liters storlek, perfekt för att underhålla en grupp. Du kanske vill prova ett vin i en mindre flaska för att säkerställa ett bra val innan du investerar i en större flaska.
Serverar viner
- Servera viner vid temperaturer som ökar smaken. Vita och rosa viner ska vara lätt kylda och röda bör vara cirka 65 grader.
För att servera en flaska vin, öppna bara flaskan och häll; de flesta viner behöver inte "andas."
Fyll vinglas på halv till två tredjedelar så att du kan fånga vinets doft. För förrätt och dessertviner serverar du mindre portioner.
