Varm aubergine och grönkål panzanella | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 4 koppar hackad aubergine
• 1 14, 5 ounce kan tärda eldrostade tomater med vitlök, otränad
• ¾ kopp grovt hackad gul paprika (1 medium)
• 1 medium röd lök, halverad och skär i tunna kilar
• 4 koppar grovt hackade färska grönkålblad
• 3 matskedar rött vinäger
• 2 matskedar olivolja
• 1 tesked senap i Dijon-stil
• ½ tesked slipad svartpeppar
• 1 vitlöksklyftan, hackad
• ½ kopp färska basilikablad, skär i remsor
• 4 koppar kuberad helt vete eller fransk bröd med multigrain baguettstil, rostad *
• ½ kopp fin strimlad parmesanost (2 uns)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Kombinera aubergine, tomater, paprika och rödlök i en 1 / 2- eller 4-kvart långsam spis. Täck och koka i låg värmeinställning i 4 timmar eller vid högvärmevärde i 2 timmar.

• Steg 2

  Om du använder inställning med låg värme, vänd dig till inställning med hög värme. Rör in grönkål. Täck och koka i 15 minuter till.

• Steg 3

  För att klä, vispa ihop en vinäger, olja, senap, svartpeppar och vitlök i en liten skål.

• Steg 4

  Överför grönsaksblandningen med en slitssked till en stor skål. Tillsätt dressing och basilika; kasta försiktigt för att täcka. Lägg rostat brödbitar; kasta försiktigt för att kombinera. Överför blandningen till ett serveringsfat. Strö på ost. Servera omedelbart. Gör 6 portioner.

*Tips:

För att rosta brödbitar, förvärm ugnen till 350 ° F. Sprid brödbitar i en 15x10x1-tums bakpanna. Grädda cirka 10 minuter eller tills de är gyllene, rör om en gång.

Näringsinnehåll

Per portion: 243 kalorier, (2 g mättat fett, 2 g fleromättat fett, 4 g enomättat fett), 5 mg kolesterol, 421 mg natrium, 34 g kolhydrater, 7 g fiber, 8 g socker, 9 g protein.