Varm kycklingsallad med paprika och pinjenötter | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 10 gram ciabatta eller skorpigt landsbröd, skorpa tas bort och rivs eller skärs i 1-tums bitar
• 1 vitlöksklyftan, hackad
• ¼ kopp olivolja
• 1 2 pund köpt rostad kyckling
• 1 medium röd paprika, ympad och skär i tunna remsor
• 1 medelgul paprika, ympad och skuren i tunna remsor
• ½ kopp kalamata oliver, grova och halverade
• ¼ kopp pinjenötter
• 2 matskedar olivolja
• 8 uns ruccola eller blandade salladgrönsaker
• ½ kopp färska basilikablad, strimlad
• ¼ kopp balsamic vinäger
• ¼ kopp olivolja
• Salt
• Malen svartpeppar

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Förvärm ugnen till 400 ° F. För krutonger, kombinera brödbitar och vitlök i en medium skål. Tappa med 1/4 kopp olja; kasta försiktigt för att täcka. Överför brödbitar till en 15x10x1-tums bakpanna. Grädda i 6 till 8 minuter eller tills brödet är gyllene.

• Steg 2

  Under tiden, om kycklingen inte längre är varm, värm enligt paketets anvisningar. Dra kött från benen; kassera hud och ben. Skär kyckling i bitar av bitstorlek. Lägg kycklingen i en extra stor serveringsskål; lägg till krutonger.

• Steg 3

  I samma bakpanna kombineras paprika, oliver och pinjenötter. Tappa med 2 matskedar olja; kasta försiktigt för att täcka. Grädda i 8 till 10 minuter eller tills paprika är mjuka och nötter rostat. Lägg pepparblandning till kycklingblandningen. Tillsätt rucola och basilika, halva åt gången, till kycklingblandningen, släng försiktigt för att kombinera.

• Steg 4

  För dressing, vispa ihop en vinäger och 1/4 kopp olja tills de kombineras. Häll dressing över kycklingblandningen; kasta försiktigt för att täcka. Smak till smak med salt och svartpeppar.

Näringsinnehåll

Per portion: 446 kalorier, (6 g mättat fett, 3 g fleromättat fett, 14 g enomättat fett), 63 mg kolesterol, 792 mg natrium, 25 g kolhydrater, 2 g fiber, 5 g socker, 19 g protein.