Thanksgiving matlagning frågor och svar | bättre hus & trädgårdar

Matlagning för Thanksgiving kan känna skrämmande. Du förbereder flera rätter på en gång och att steka en hel kalkon är en process. Lyckligtvis är vi här för att hjälpa till. Följande tips hjälper dig att förbereda en säker och läcker Thanksgiving-middag.

Få vår traditionella Thanksgiving-meny

Thanksgiving Planning 101

Turkey Talk

Vilken storlek fågel ska jag köpa?

Det beror på hur många personer du kommer att betjäna, plus hur stor en fågel din ugn kan rymma. En större kalkon är mer effektiv när det gäller att producera kött. Till exempel kommer kalkoner som väger mindre än 12 kilo att tjäna 1 person för varje kilo vikt. En fågel med 10 pund tjänar 10 personer. Men en kalkon som väger mer än 12 pund matar 1 gäst för varje 3/4 pund kalkonvikt. Så om du har 20 gäster behöver du bara en fågel med 15 pund.

Vad är det bästa sättet att tina upp en kalkon?

Den viktigaste faktorn att tänka på när du tinar en kalkon är livsmedelssäkerhet. Tina aldrig en kalkon vid rumstemperatur för att undvika bakterietillväxt. Placera istället den inslagna fågeln på ett bricka i kylen. Planera på ungefär 24 timmar per 5 kilo av fågelns vikt. (Kom ihåg att inte räkna den dag du ska steka den.)

Thanksgiving nöd! Jag behöver min kalkon idag, och den är inte helt tinad. Vad kan jag göra?

För att påskynda upptining av en kalkon, placera den plastförpackade kalkon, bröstsidan nedåt, i en diskbänk med kallt vatten. Byt vattnet var 30: e minut. Målet är att byta vattnet en gång för varje kilo i din kalkon (översättning: 30 minuter blötläggningstid per pund) för att möjliggöra tillräckligt med avfrostningstid.

När min kalkon är helt töad, hur länge kan jag hålla den i kylen?

En upptinad hel kalkon kommer att förvaras i kylskåpet i 1 till 2 dagar innan tillagningen.

Vad är det bästa sättet att ta en kalkon till en potluck?

Stek fågeln ostoppad; snida köttet av slaktkroppen, täck och kyl noggrant. För att värma upp på potluckan, placera skivad kalkon i en ugnsäker bakplatta, tillsätt cirka 1/2 kopp vatten, täck med folie och värm i en ugn på 350 ° F cirka 30 till 45 minuter eller tills den är väl uppvärmd igenom.

Matlagning fågeln

Hur kan jag få en vacker gyllenbrun kalkon utan att torka ut bröstköttet?

Tält kalkonen löst med folie för att fördröja bröstbrunningen. Folien ska tas bort under de senaste 30 till 45 minuterna för att kalkunen ska bli brun. Tältning under hela rostiden kan faktiskt bromsa tillagningen.

Mouthwatering Turkiet recept

Behöver jag basta en kalkon medan den lagar mat?

Våra testköksexperter anser att kalkon är onödigt. Ännu viktigare kan bastverktyg, som borstar och glödlampor, faktiskt vara källor till bakteriekontaminering om de doppas i okokt eller underkokt fjäderfäjuice och sedan låta sitta vid rumstemperatur och användas senare för basting.

Hur vet jag rätt kalkon tillagningstid? Kan jag lita på popup-timer?

Turkiets tillagningstider varierar, så temperaturen bör vara din guide till doneness. Du kan använda popup-timer för att bestämma hur länge du ska laga en kalkon, men för att säkerställa att köttet når en säker temperatur, använd alltid en termometer. Termometern ska sättas in i den tjockaste delen, men se till att den inte rör vid benet eller pannan. Använd antingen en kötttermometer, som kan sättas in i början av tillagningstiden, eller en omedelbar läst termometer. Omedelbar lästa termometrar är inte utformade för att stanna i maten under tillagningen. Dra maten ut ur ugnen och sätt sedan in termometern i den tjockaste delen av den inre lårmuskeln. Vänta cirka 15 sekunder innan du läser.

Hur kan jag vara säker på att min termometer är korrekt?

Sänk ner 2 tum av termometerstammen i kokande vatten. Den bör läsa 212 ° F. Om termometern registreras över eller under den avläsningen, lägg till eller subtrahera samma antal grader från temperaturen som anges i receptet och koka till den temperaturen.

Varför säger recept att låta en rostad kalkon stå 15 till 20 minuter innan snidning?

Stående tid tillåter de naturliga juicerna att återfördela hela köttet. Detta hjälper till att producera en jämnt fuktig kalkon som är lättare att snida. Håll kalkon varm under stående tid genom att täcka den med folie - eller folie och en kökshandduk eller två för att isolera ännu mer.

Hur skummar jag fett från pannan droppar?

Placera dropparna i en mätkopp eller liknande behållare. Tipp behållaren och använd en metallsked för att ta bort oljig vätska (fett) som stiger upp till toppen.

Jag har hört att det är riktigt enkelt att steka kalkon i en pappersvaruväska. Är det säkert att steka en kalkon på detta sätt?

Enligt det amerikanska jordbruksdepartementets livsmedelssäkerhets- och inspektionsservice är limet och bläcket på bruna påsar inte avsett att användas som matlagningsmaterial och kan avge skadliga rök Dessutom är bruna påsar vanligtvis tillverkade av återvunna material och är inte helt sanitära.

Kan jag steka en kalkon över en natt i en ugn med låg temperatur?

Nej. Rostning av en kalkon vid en temperatur under 325 ° F gör att skadliga bakterier kan föröka sig. Dessa är de bakterier som kan orsaka matförgiftning och kan finnas på den råa kalkon. Lyckligtvis förstörs de lätt med korrekt matlagningsteknik. Rostning av kalkon vid 325 ° F dödar bakterierna men producerar kött som är fuktigt och mjukt.

Sade någon stoppning?

Kan jag fylla kalkon kvällen innan jag steker den? Kan jag bara göra fyllningen och kyla det?

Det är osäkert att fylla kalkon i förväg. Den kylda stoppningen i kalkon når inte en säker temperatur innan kalkonen är klar. För att vara säker bör kalkon nå en temperatur på 180 ° F och fyllningen i fågelns kroppshålighet ska nå 165 ° F. Det är bra att göra smulor eller brödbitar framåt, men fyllningen bör inte vara helt förberedd framför om den kommer att användas för att fylla en kalkon. Om fyllningen ska bakas i en gryta kan den förberedas i förväg och kylas. Bakningstiden måste ökas med cirka 15 till 20 minuter.

Stek Turkiet fyllda recept

Hur mycket fyllning behöver jag för att fylla kalkon?

Låt cirka 3/4 kopp fylla för varje kilo kalkon som är tillagad. Till exempel kommer en 12-kilos fågel att innehålla cirka 9 koppar stoppning. Om din familj älskar stoppning kanske du vill göra extra stopp för att baka i en gryta bredvid kalkon.

Mitt fyllningsrecept kräver torrt brödkuber; hur gör jag dem?

Skär bröd i 1/2-tums bitar. Sprid i ett enda lager i en grunt stekpanna. Grädda i en ugn på 300 ° F i 10 till 15 minuter eller tills den är torr under omrörning två gånger. Häftigt. (Eller låt kuber stå, löst täckta, vid rumstemperatur i 8 till 12 timmar.)

Om jag behöver 8 koppar torra brödkuber, hur mycket bröd ska jag använda?

Du behöver 12 till 14 skivor bröd för 8 koppar torra kuber.

Varför säger recept att sked fylla i kalkon löst?

Fyllning kommer att expandera när det stekar. Om fyllningen är för tätt packad når den inte en säker temperatur när kalkon är klar.

Hur får jag smulat majsbröd?

Förbered ett grundläggande majsbrödrecept eller en lådd majsbrödblandning enligt paketets anvisningar. Kyl och smulla. Du bör kunna få ungefär 5 koppar från en 10-ounce beredd blandning.

Hur man gör majsbröd

Ring in ersättarna

Mitt pajrecept kräver pumpa pajkryddor och jag har inget. Hjälp!

Du kan skapa din egen pumpa paj krydda med detta DIY-recept som står i 2 teskedar pumpa paj krydda:

1/2 tesked kanel
1/2 tesked malt ingefära
1/2 tesked mald muskot
1/4 tesked kryddor
1/4 tesked markmassa
1/8 tesked slipade kryddnejlika

Kan jag göra mitt eget äppelpajkryddat också?

Det kan du ge dig på! För varje 1 tsk äppelpajkryddor, ersätt:

1/2 tesked kanel
1/4 tesked mald muskot
1/8 tesked marken kryddor
En streck med marken ingefära

Mitt pumpa pajrecept kräver förångad mjölk och jag har ingen. Kan jag använda något annat istället?

Du kan ersätta vanlig mjölk i receptet, men pajen blir inte riktigt lika rik.

Mitt recept kräver en 16 ounce burk pumpa. Jag kan bara hitta en 15 uns. Får jag använda den?

Ja, 15 ounce burk pumpa fungerar bra i recept som kräver en 16 ounce burk.

Jag skulle vilja försöka tillverka min egen pumpa puré av en färsk pumpa istället för att använda konserver. Vad gör jag?

Så här gör du om du vill skapa din egen pumpa puré:

Skär en medium pumpa (cirka 6 pund) i 5-tums kvadratiska bitar. Ta bort frön och fibrösa strängar. Ordna bitarna i ett enda lager, med huden uppåt, i en stor, grund bakpanna. Täck med folie. Grädda i en ugn på 375 ° F i 60 till 90 minuter eller tills de är mjuka. Häll massan från skalet. Arbeta med en del av massan åt gången och placera massan i en mixerbehållare eller matbearbetningsskål. Täck och blanda eller bearbeta tills det är jämnt. Placera pumpan i en ostdukfodrad sil och tryck ut vätska. Gör cirka 2 koppar.

Våra bästa pumpa pajrecept

Mitt recept på sockrade tranbär kräver rå äggvita. Är det säkert?

Nej. Rå eller lätt kokta äggvita (eller äggulor) kan innehålla skadliga bakterier. I stället för råa äggviter, ersätt pasteuriserade torkade äggviter. De finns i bakningssektionen i många livsmedelsbutiker eller i specialbutiker. För att få vackra, jämnt belagda tranbär, placera varje bär på en tandpetare, pensla med rehydratiserad torkad äggvita och strö över socker. Låt torka på ett kylställ.

Massor av rester

Jag har många rester av kalkon. Vad kan jag göra med det?

Efter middagen snider du allt kött från slaktkroppen (detta ska göras inom 2 timmar efter det att kalkon har tagits ur ugnen). Kalkon som återstår kan kylas och användas inom 2 dagar eller frysas i små portioner. Var noga med att märka och datera de inslagna paketen och använda inom 6 månader. Överblivna kalkon kan användas i alla recept som kräver kokt kyckling eller kalkon. Fyllning måste värmas till minst 165 ° F.

Turkiet Leftover Recept

Hur länge kan jag hålla kvarsås?

Skivsås bör inte förvaras längre än 2 dagar. Ta alltid kvar matsås till full kokning innan servering.

Finns det något jag kan göra med kalkonskroppen?

Ja, du kan skapa Turkey Frame Soup.