Thailändsk grön skaldjur curry | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

1 pund medium räkor i skal, skalade och utvecklade och / eller kammusslor
1 matsked rapsolja
3 vitlöksklyftor vitlök, hackad
1 kopp osötad kokosmjölk *
⅓ kopp kycklingsbuljong med reducerad natrium
1 msk fisksås **
2 teskedar packat brunt socker
2 matskedar grön eller gul currypasta eller 3 matskedar röd currypasta **
1 medium röd eller gul paprika, ympad och skuren i tunna bittstorlekar
½ av en liten aubergine, skalad om så önskas och skär i bitar i bitar (2 koppar)
¼ kopp tunt skivad färsk basilikablad
1 tesked finstrimlad limeskal
2 koppar varm kokta jasminris ***
Färska basilikablad
Limkilar

Vägbeskrivning

Steg 1
Tina räkor eller kammusslor, om de är frysta. Skölj och klappa torrt med pappershanddukar; avsätta. I en wok eller stor nonstick-stekpanna värms olja över medelhög värme. Lägg till vitlök; koka i 30 sekunder.
Steg 2
Rör i kokosmjölk, buljong, fisksås och brunt socker. Vispa in curry pasta. Ta blandningen till kokande. Koka försiktigt, otäckt i 5 minuter, rör om ibland. Rör in räkor eller kammusslor, paprika och aubergine. Koka försiktigt cirka 5 minuter mer eller tills fisk och skaldjur blir ogenomskinliga, grönsakerna är bara mjuka och såsen har tjocknat något, rör om ibland.
Steg 3
Avlägsna från värme. Rör om 1/4 kopp tunt skivad basilikablad och limeskal i skaldjursblandningen. Servera över varmt kokt ris. Toppa med färska basilikablad och servera med lime kilar.

Thai Chicken Curry:

Förbered enligt anvisningarna, med undantag av 12 uns hudlösa, benfria kycklinglår, skär i 1-tums remsor för skaldjur. Tillsätt efter kokning efter tillsats av currypasta. Näringsanalys per portion: 396 kalorier, 21 g protein, 34 g kolhydrat, 19 g totalt fett (12 g mätt fett), 81 mg kolesterol, 4 g fiber, 5 g totalt socker, 23% A-vitamin, 80% C-vitamin, 846 mg natrium, 4% kalcium, 18% järnbyte: 1, 5 stärkelse, .5 andra kolhydrater, .5 grönsaker, 2, 5 magert kött, 3 fett kolhydratval: 2

*Notera:

Var noga med att rör om kokosmjölken i burk innan du mäter, eftersom det fasta och vätskan kan separera i burk.

**Notera:

Leta efter fisksås och currypasta i det asiatiska avsnittet i stora stormarknader eller i en butik som är specialiserad på asiatisk mat. Dessa butiker kommer förmodligen att ha jasminris också.

***Notera:

För 2 koppar kokt ris kombinerar du i en medium kastrull 2 koppar vatten och 1 kopp okokt jasminris. Tillsätt lite salt om så önskas. Ta till kokande; Sänk värmen. Leka, täckt, cirka 20 minuter eller tills vätskan har absorberats och riset är mjukt. (Eller förvärm ugnen till 350 ° F. Placera 1 kopp okokt ris i en kvadratisk ugnsskål. Häll 2 koppar kokande vatten över riset. Täck tätt med folie och stek i 25 till 30 minuter eller tills de är mjuka.)

Näringsinnehåll

Per portion: 368 kalorier, (11 g mättat fett, 2 g fleromättat fett, 3 g enomättat fett), 137 mg kolesterol, 887 mg natrium, 34 g kolhydrater, 4 g fiber, 5 g socker, 22 g protein.