Sötpotatis korn sallad | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 kopp korn (inte snabbkokning) korn
• 1 kopp frysta söta sojabönor (edamame)
• 1 stor sötpotatis
• ⅓ kopp olivolja
• ¼ kopp balsamic vineger
• 1 tsk vitlökssalt
• 1 kopp färsk baby spenat
• 1 kopp gyllene russin
• 2 medelstora morötter, strimlade
• ½ kopp tunna röda lökkilar

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Skölj korn i silen under rinnande vatten tills vattnet rinner klart. Ta med korn och 3 koppar vatten i medium kastrull till kokande; Sänk värmen. Ljuta, otäckt, i 20 till 25 minuter eller tills det är mjukt. dränera. Skölj kokt korn i ett durkslag under kallt rinnande vatten tills det kyls; dränera väl.

• Steg 2

  Förbered under tiden sojabönor enligt paketets anvisningar. Skrubba sötpotatis och genomborra flera gånger med gaffel. Packa in pappershandduken. Mikrovågsugn 5 minuter eller tills den är mjuk när den försiktigt pressas. När du är tillräckligt sval för att hantera, ta bort hud- och tärningspotatisen.

• Steg 3

  För dressing, vispa i liten skål för att kombinera olivolja, vinäger, vitlökssalt och svartpeppar efter smak. Ordna korn, sötpotatis, edamam, spenat, russin, morötter och lök på serveringsplattorna. Passera klädsel. Gör 8 portioner på sidan.

Näringsinnehåll

Per portion: 276 kalorier, (1 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 7 g enomättat fett), 0 mg kolesterol, 159 mg natrium, 43 g kolhydrater, 7 g fiber, 16 g socker, 6 g protein.