Mormor yearwoods kokosnötsmuffins med kokosnötscitronglasyr av trisha yearwood | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

Cupcakes

• 1 kopp smör, rumstemperatur (2 pinnar)
• 2 koppar socker
• 6 stora ägg, rumstemperatur
• 1 tesked vaniljextrakt
• 1 11 uns uns vaniljskivor, finkrossad
• 1 6 ounce paket fryst riven kokos, tinad eller 2 koppar sötad skivad kokosnöt, hackad
• ½ kopp hackade pekannötter

Coconut Lemon Glaze

• 1 kopp socker
• 1 matsked majsstärkelse
• Nypa salt
• Riven zest av 1 stor citron
• 1 stor citron, zested och juice
• ¾ kopp vatten
• ½ 6 ounce paket fryst riven kokos, tinad eller 2 koppar sötad skivad kokosnöt, hackad

Vägbeskrivning

Kaka

• Steg 1

  Värm ugnen till 325 ° F. Linje arton 2 1/2-tums muffinkoppar med pappersbakningskoppar eller fett- och mjölkoppar; avsätta.

• Steg 2

  För cupcake grädden smöret och sockret tills det är lätt och smidigt. Tillsätt ägg och vanilj, slå bra. Blanda in vaniljskivans smulor, kokosnöt och pekannötter. Sked smeten i beredda koppar och fyll nästan full. Baka i 25 minuter eller tills topparna springer tillbaka när de är vidrörda. Ta bort muffinspannan från ugnen, låt svalna på trådhylla, 5 minuter. Ta bort kakorna från muffinspannan och svalna helt på en trådhylla som är placerad över en grund bakpanna.

• Steg 3

  För glasyren, blanda socker, majsstärkelse, salt, citronskal och juice, vatten och kokosnöt. Låt koka på medelhög värme under omrörning tills det förtjockas, cirka 15 minuter. Låt svalna lite, dra sedan flera hål i toppen av kakorna med en tandpetare och skiva glasuren över kakorna.

Variation av hela kakan

Smörj och mjöl en 9- till 10-tums tårtkanna. Förbered natter som ovan. Häll smeten i pannan. Grädda i 1 timme och 15 minuter tills en tandpetare som sitter i mitten kommer ut. Kyl kakan i pannan i 10 minuter innan du vänder ut på ett rack för att avsluta kylningen medan du förbereder glasuren. För glasyr, låt låta svalna lite, använd sedan en tandpetare med flera hål i toppen av kakan och tappa glasuren över kakan. Gör 12 portioner.

Näringsinnehåll

Per portion: 406 kalorier, (11 g mättat fett, 2 g fleromättat fett, 7 g enomättat fett), 89 mg kolesterol, 211 mg natrium, 53 g kolhydrater, 2 g fiber, 45 g socker, 4 g protein.