Färsk grönsaksrisotto | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 2 koppar skivade färska svampar
• 1 medium lök, hackad (1/2 kopp)
• 2 kryddnejlikor vitlök, finhackad
• 2 matskedar olivolja eller matolja
• 1 kopp Arborio eller långkornigt ris
• 3 koppar grönsaks- eller kycklingsbuljong
• ¾ kopp bitar av sparris eller broccoli
• 1 medium tomat, utsäde och tärnad (3/4 kopp)
• ¼ kopp strimlad morot
• 1 kopp strimlad fontina eller Muensterost (4 ounces)
• ¼ kopp riven parmesanost
• 3 matskedar färsk basilika eller persilja
• Tomatskivor (valfritt)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Kok svampen, lök och vitlök i varm olja i en stor kastrull tills löken är mjuk men inte brun. Rör i riset. Koka och rör om i 5 minuter.

• Steg 2

  Under tiden, koka i en annan kastrull grönsaken eller kycklingbuljongen; minska värmen och sjuda. Tillsätt sakta 1 kopp buljongen till risblandningen, rör om konstant. Fortsätt att laga mat och rör om tills vätskan har absorberats.

• Steg 3

  Tillsätt 1/2 kopp buljong och sparris eller broccoli till risblandningen under omrörning. Fortsätt att laga mat och rör om tills vätskan har absorberats. Tillsätt 1 kopp mer buljong, 1/2 kopp åt gången, omrör hela tiden tills buljongen har absorberats. Detta bör ta cirka 15 minuter. Rör i tomat, morot och den återstående 1/2 kopp buljongen. Koka och rör om tills riset är lite krämigt och bara mjukt. Rör i fontina eller Muensterost, parmesanost och basilika eller persilja. Garnera med några tomatskivor om så önskas. Servera omedelbart. Gör fyra portioner till maträtt.

Näringsinnehåll

Per portion: 401 kalorier (8 g mättat fett, 38 mg kolesterol, 1052 mg natrium, 47 g kolhydrater, 3 g fiber, 15 g protein).