Vårens minestrone | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 2 matskedar olivolja
• 1 medium purjolök, tunt skivad
• 2 kryddnejlikor vitlök, finhackad
• ¼ tesked salt
• 3 koppar kycklingsbuljong med reducerad natrium
• 2 koppar vatten
• 1 laurblad
• 1 15 uns kan norra eller cannellini bönor, sköljda och tömda
• 1 gäng (8 oz.) Sparris, tvättas, trimmas och skärs i 2-tums bitar
• 3 koppar grovhackade vårgrönsaker, till exempel spenat, chard eller maskrosgrönsaker
• 4 skivor surdej eller franskt bröd
• 2 gram åldrig getost, smulad eller parmesanost, strimlad (1/2 kopp)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  I en stor kruka värms 1 msk. olivolja på medelhög värme. Tillsätt purjolök, vitlök och salt. Koka och rör om i 5 minuter eller tills de är mjuka. Rör i buljong, vatten och lagerblad; bringa till kokande. Rör i bönor och sparris. Återgå till kokning; Sänk värmen. Larm, otäckt, 3 till 4 minuter eller tills sparris är mjukt. Ta bort laurblad. Rör i greener.

• Steg 2

  Under tiden för ostskålar: Förvärm broiler. Borsta kvar 1 msk. olivolja över varje sida av brödskivor. Ordna på en bakplåt. Borra 3 till 4 tum från värmen i 1 minut på varje sida. Strö på ost; koka tills den är ljusbrun eller cirka 1 minut. Servera med soppa.

Näringsinnehåll

Per portion: 292 kalorier, (4 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 6 g enomättat fett), 11 mg kolesterol, 996 mg natrium, 33 g kolhydrater, 7 g fiber, 4 g socker, 15 g protein.