Räkor och vattenmelonsallad | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 2 matskedar olivolja
• 1 kilo skalade, avbildade medelräkor
• 2 teskedar färsk timjan
• 4 koppar skivad bok choy eller napakål
• 1 kopp druvtomater, halverade
• Salt och slipad svartpeppar
• 2 1 tum skivor frön vattenmelon, halverad
• Små limefrukter halverade
• Färska timjan kvistar
• Fetaost (valfritt)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Värm 1 msk olja i en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg till räkor; koka och rör om i 3 till 4 minuter eller tills räkor är ogenomskinliga. Överför räkor till en skål; rör in den avbrutna timjan. Tillsätt återstående olivolja, bok choy och tomater till stekpanna; koka och rör om i 1 minut. Återställ räkor till stekpanna; koka och rör om i 1 minut till. Krydda med salt och peppar.

• Steg 2

  Servera räkor och grönsaker med vattenmelon. Pressa limesaft på sallader; strö på timjan kvistar och, om så önskas, fetaost.

Näringsinnehåll

Per portion: 241 kalorier, (1 g mättat fett, 2 g fleromättat fett, 5 g enomättat fett), 172 mg kolesterol, 363 mg natrium, 16 g kolhydrater, 2 g fiber, 11 g socker, 25 g protein.