Rostad tomatsoppa med räka och queso fresco | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

1 pund färska eller frysta medelräkor i skal
Kokspray utan stick
2 ½ pund plommotomater
6 medelstora färska poblano chilipeppar
1 matsked olivolja
1 stor lök, halverad och tunt skivad
3 vitlöksklyftor vitlök, hackad
1 tesked torkad mexikansk oregano eller torkad oregano, krossad eller 2 teskedar färsk oregano
1 tesked kummin
¼ tesked salt
3 14, 5 ounces burkar kycklingsbuljong
2 koppar crumbled queso fresco (8 ounces)
Snipped färsk koriander (valfritt)
Färsk oregano kvistar (valfritt)

Vägbeskrivning

Steg 1
Tina räkor om de är frysta. Skala och avveckla räkor. Skölj räkor; klappa torrt med pappershanddukar. Täck och kyl tills det behövs.
Steg 2
Förvärma slaktkroppen. Fodra en 15x10x1-tums bakpanna med folie; täck folie lätt med kokspray. Lägg hela tomater i beredd bakpanna. Slipa cirka 4 inches från värmen i 10 till 12 minuter eller tills skinn är förkolnade, varsamt vända en gång halvvägs genom broiling. När tomater är svala nog att hantera, skala över en medium skål för att fånga juicen. Ta bort tomatkärnor; kassera kärnor och skinn. Lägg tomater och juice i en matprocessor eller mixer. Täck och bearbeta eller blanda med flera på / av-pulser tills de är nästan jämna; avsätta.
Steg 3
Förvärm ugnen till 425 ° F. Linjera en stor bakplåt med folie. Skär poblano paprika i halva på längden; ta bort stjälkar, frön och membran. Placera pepparhalvorna, skär ned sidorna på den förberedda bakplåten. Stek i 20 till 25 minuter eller tills paprika är förkolade och väldigt mjuka. Ta folien upp runt paprika och vik ihop kanterna så att de omsluts. Låt stå i cirka 15 minuter eller tills den är tillräckligt sval att hantera. Lossa kanterna på skinn med en vass kniv; dra försiktigt av skinn i remsor och kassera. Skär paprika i 1/2-tums breda remsor; avsätta.
Steg 4
I en holländsk ugn värms olja över medelhög värme. Lägg till lök; koka i 8 till 10 minuter eller tills de är gyllene, rör om ofta. Tillsätt vitlök, torkad eller snippad oregano, spiskummin, salt, pureade tomater och rostad paprika. Häll till kokning på medelhög värme. Koka försiktigt, otäckt, i 7 till 8 minuter eller tills blandningen är ganska tjock under omrörning ofta. Rör i buljongen. Återgå till kokning; Sänk värmen. Larm, täckt, i 30 minuter.
Steg 5
Rör in räkor. Leka, upptäckt, i 2 till 3 minuter mer eller tills räkor är ogenomskinliga.
Steg 6
Slöksoppa i skålar. Börja med ost och, om så önskas, koriander- och oreganogryn.

Näringsinnehåll

Per portion: 283 kalorier, (1 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 2 g enomättat fett), 117 mg kolesterol, 1020 mg natrium, 25 g kolhydrater, 4 g fiber, 7 g socker, 29 g protein.