Pozole med pintobönor och queso fresco | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 2 matskedar vegetabilisk eller rapsolja
• 2 tsk chilipulver
• Kosher salt och nymalet svartpeppar
• 1 kilo tomatillos (6 medelstora eller 8 små), avskalade, tvättade och halverade
• 3 poblano peppar (totalt 12 oz.), Fjärdedelade, stamade och utsäde
• 1 medelgul lök, fjärdedelad och bitarna separerade
• 4 vitlöksklyftor vitlök, skalade
• ¼ kopp tomatpuré (valfritt)
• 8 koppar kycklinglager från hel pocherad kyckling med bonuslager, eller köpta kycklingbestånd
• 4 koppar strimlad kyckling
• 1 29 ounce kan hominy, sköljd och tömd
• 1 15 uns kan pintobönor, sköljas och dräneras
• 1 lime (safthalva, skär andra i kilar för servering)
• 1 tsk socker
• Toppers som smulad queso fresco, skivade rädisor, färska korianderblad och / eller snabbt syltade röda lökar

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Ställ ett ugnsställ nära brännkylsvärmkällan medan du fortfarande kan passa bakplåten mellan racket och slakten (3 till 4 tum från värmen). Ställ broiler till högt.

• Steg 2

  Blanda olja, chilipulver, 2 teskedar salt och 1 tsk svartpeppar i en liten skål. Lägg tomatillos, poblano paprika, lök och vitlök på en bakplåt fodrad med aluminiumfolie; gnugga över hela med oljechilipulverblandningen. Kasta, släng en gång tills allt är gyllenbrunt och lätt kan hålas med en gaffel, 13 till 15 minuter. (Det är OK om grönsakerna blir lite förkolade).

• Steg 3

  Överför innehållet i bakplåten till en mixer och puré tills den är helt slät. Häll i en 5- till 6-kvarts lagerpott eller holländsk ugn och tillsätt lager. Täck och bring upp till koka över högt. Sänk ner värmen till att sjuda och lägg till kyckling, hominy och bönor. Låt koka tills allt är uppvärmt, 5 till 7 minuter mer. Rör i limesaft, socker, 1 tesked salt och 1/4 tesked svartpeppar.

• Steg 4

  Servera med queso, rädisor, koriander, snabbklippta röda lökar och / eller limkilar.

Näringsinnehåll

Per portion: 443 kalorier, (3 g mättat fett, 5 g fleromättat fett, 4 g enomättat fett), 72 mg kolesterol, 967 mg natrium, 44 g kolhydrater, 5 g fiber, 11 g socker, 33 g protein.