Potatis fyllda med rostade grönsaker | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 4 6 gram bakning av potatis *
• ½ av en medelstora zucchini eller gul sommar squash, skär i 3/4-tums bitar
• ½ av en medium röd paprika, skär i 3/4-tums bitar
• ½ av en medium lök, skär i 1/2-tums kil
• 1 tsk olivolja
• ½ tesked torkad oregano, krossad
• ⅛ tesked salt
• ⅛ tesked svartpeppar
• ¼ kopp fettfri gräddfil
• ¼ kopp smulad reducerad fetthalt eller fettfri fetaost (1 oz.)
• 2 matskedar pinjenötter, rostade

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Skrubba potatis; klappa torrt. Sticka var och en med en gaffel och linda in folien. Lägg potatisen i en 3 1 / 2- eller 4-qt. långsam spis. Täck och koka på låga 4 timmar eller höga 2 timmar.

• Steg 2

  Kombinera de nästa sju ingredienserna (genom svartpeppar) i en medium skål överför till en bit tung folie. Ta upp två motsatta kanter på folien; tätning med en dubbel vikning. Vik i återstående ändar så att de slutar helt och lämnar utrymme för ånga att byggas. Lägg till i spis.

• Steg 3

  Täck och koka på låga 3 till 4 timmar eller höga 1 1/2 till 2 timmar.

• Steg 4

  Packa upp potatis och skär i halva på längden, skär till, men inte igenom, botten. Fluff potatisar med en gaffel. Öppna försiktigt grönsakspaketet för att släppa ut ångan. Bästa potatis med grönsaker och gräddfil. Strö på ost och pinjenötter.

*Tips

En 6-oz. potatis är mindre än du tror. Se till att du har rätt storlek så att de lagar mat under den tid som krävs.

Näringsinnehåll

Per portion: 217 kalorier, (1 g mättat fett, 2 g fleromättat fett, 2 g enomättat fett), 7 mg kolesterol, 193 mg natrium, 37 g kolhydrater, 5 g fiber, 4 g socker, 6 g protein.