Orange-tequila lammskaft | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 2 apelsiner
• 1 matsked vegetabilisk olja
• 4 köttiga lammskaft (3 till 4 lb.)
• 1 stor lök, skivad och separerad i ringar
• 1 färsk jalapeño chilipeppar, utsäde och finhackad *
• 3 vitlöksklyftor vitlök, hackad
• ⅓ kopp tequila
• 1 ½ kopp kycklingsbuljong
• 1 kopp hackad tomat
• ½ kopp fruktigt rött vin, till exempel Pinot Noir
• 1 ½ teskedar färsk rosmarin
• ½ tesked salt
• Varm kokt polenta, ris eller pasta

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Värm ugnen till 350 ° F. Ta bort 1 tsk. zest och pressa 1/2 kopp juice från apelsiner; avsätta. I en 4-qt. överhettning av nederländsk ugnsvärmeolja över medelhög värme. Tillsätt lammskaft och koka tills det är brunt på alla sidor. Ta bort från den nederländska ugnen.

• Steg 2

  För sås, tillsätt lök, paprika och vitlök till dropparna i nederländsk ugn. Koka i 5 minuter eller tills löken är mjukt, rör om ibland. Tillsätt försiktigt tequila. Låt koka i 4 minuter eller tills den nästan avdunstade, under omrörning för att skrapa upp alla skorpiga bruna bitar.

• Steg 3

  Rör i apelsinskal och juice och nästa fem ingredienser (genom salt). Ta till kokande. Återvänd lammskaft till holländsk ugn. Täck och överför till ugnen. Grädda 2 till 2 1/2 timme eller tills köttet är mjukt.

• Steg 4

  Servera lammskaft med polenta. Skumfett från sås; kassera. Sked sås över skaft och polenta. Strö om så önskas med ytterligare orange zest och rosmarin.

*

Chilipeppar innehåller oljor som kan irritera din hud och ögon. Använd plast- eller gummihandskar när du arbetar med dem.

Näringsinnehåll

Per portion: 579 kalorier, (3 g mättat fett, 3 g fleromättat fett, 4 g enomättat fett), 150 mg kolesterol, 762 mg natrium, 45 g kolhydrater, 4 g fiber, 6 g socker, 54 g protein.