Citronte kakor | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

1 kopp granulerat socker
6 ägg, lätt slagen
1 matsked citronsaft
2 tsk vanilj
1 kopp helmjöl
½ kopp osaltat smör (inga ersättare), smält och kyld
1 matsked finstrimlad citronskal
4 ½ koppar granulerat socker
2 ¼ koppar vatten
¼ tesked kräm med tandsten
1 matsked citronsaft
6 - 6, 75 koppar siktade pulveriserat socker

Vägbeskrivning

Steg 1
Värm ugnen till 350 grader. Smörj en 13x9x2-tums bakpanna. Linje botten med vaxat papper. Avsätta.
Steg 2
Placera 1 kopp socker och ägg i en värmetätt blandningsskål med tre till fyra liter. Placera skålen över 1 till 2 tum varmt vatten i en stor kastrull (skålen bör inte röra vatten). Värm över låg värme under omrörning ibland i 5 till 10 minuter eller tills äggblandningen är lunken (105 grader F till 110 grader F). Ta bort skålen från kastrullen. Tillsätt den första 1 matsked citronsaft och vanilj.
Steg 3
Pisk äggblandningen med elektrisk mixer på hög hastighet i 10 minuter. Sikt cirka en tredjedel av mjölet över äggblandningen. Vik försiktigt in mjöl. Upprepa sikt och fäll i en tredjedel av mjölet åt gången. Vik försiktigt in smält smör och citronskal. Sprid smeten i beredd panna.
Steg 4
Grädda i förvärmd ugn i 25 minuter eller tills en tandpetare i trä nära mitten av kakan kommer ut. Kyl kakan i pannan på ett trådställ i 10 minuter. Ta bort kakan från pannan; skal av papper. Kyl ordentligt på racket.
Steg 5
Kombinera 4-1 / 2 koppar granulerat socker, vattnet och grädde av tartar i en 3-kvarts kastrull. Häll blandningen till kokning på medelhög värme, omrör hela tiden tills sockret har upplösts. Sänk värmen till medel-låg. Klipp en godistermometer på sidan av kastrullen. Låt koka tills termometern registrerar 226 grader F, rör om endast när det är nödvändigt för att förhindra att den fastnar. Blandningen ska koka med en måttlig, jämn hastighet över hela ytan (detta bör ta cirka 15 minuter). Ta bort kastrullen från värmen. Kyl sockerblandningen vid rumstemperatur, utan omrörning, till 110 grader F (låt cirka 1 timme). Rör i 1 matsked citronsaft. Rör i tillräckligt med pulveriserat socker för att göra glasyr som är lätt att drizzla. Slå om nödvändigt isläggningen med en roterande beater eller en vispvisare för att ta bort eventuella klumpar. Om glasyren blir för tjock för att droppa, slå i några droppar varmt vatten.
Steg 6
Använd en räfflad kniv, klipp sidorna och toppen av kakan för att göra kanterna jämna och raka. Skär tårta i 1-1 / 2-tums fyrkanter, diamanter, trianglar och / eller cirklar. Borsta av smulor. Placera tårtstyckena på trådrackar med vaxat papper under.

Steg 7
Sätt i en 2- eller 3-stång, långt hanterad gaffel i sidan av en tårta. Håll kakan över glasyren, sked på tillräckligt med glasyr för att täcka sidor och topp. Sätt tillbaka frostat kakestycke på trådstället och se till att det inte rör vid andra kakestycken. Upprepa med återstående bitar. Låt kakorna torka i 15 minuter. Upprepa med ett andra lager glasyr, förutom set kakestycken ovanpå gaffeltrådarna (spjut inte dem). Upprepa med ett tredje lager glasyr. Återanvänd, om det behövs, glasyren som har droppat på det vaxade papperet och sil för att ta bort smulor. Färga eventuell kvarvarande glasyr med matfärg efter önskemål och rör eller droppa ovanpå kakor. Gör cirka 48.