Innehållsförteckning:
Ingredienser
Vägbeskrivning
-
Ta bort alla vilda yttre blad från kålen. Kärn och hacka kål i 2-tums bitar. Mät 12 koppar kålbitar. Kasta kål med 3 matskedar kosher salt; placera i en stor durkslag över en skål. Låt stå i 2 till 3 timmar eller tills den är vissnad.
-
Kombinera de nästa åtta ingredienserna (genom socker) i en stor ren skål. * Skölj kål; dränera väl. Tillsätt kål till daikonblandningen; kasta för att kombinera. Låt stå i 10 minuter.
-
Överför kålblandningen till en stor keramisk crock, glasbehållare eller plastbehållare. Använd en ren, tung platta som passar precis inuti behållaren, tryck ner plattan på kålblandningen. Låt stå vid rumstemperatur i 2 till 24 timmar (5 till 24 timmar om det jäsas i kylskåpet), kasta kålen och tryck ner plattan på kålen varje timme eller tills tillräckligt med vätska släpps för att täcka kål med minst 1 tum. (Om kål inte släpper ut tillräckligt med vätska, tillsätt tillräckligt med saltlake för att täcka i ett förhållande mellan 1 kopp vatten och 1 tesked kosher salt.)
-
Lägg en stor återförslutningsbar plastpåse fylld med 1 liter vatten plus de fyra teskedar kosher saltet över plattan för att tynga ner den. Täck behållaren med en ren diskduk eller löst passande lock.
-
För att jäsas vid rumstemperatur, ställ in behållaren på en sval plats ur direkt solljus; låt stå 2 till 3 dagar. Kyl 3 till 6 dagar för att jäsas i kylen. Kimchi är redo med det bubblande.
-
Överför kimchi till konservburkar eller lufttäta behållare; tätning och etikett. Förvaras i kylskåp upp till 3 veckor.
*Tips:
För att undvika att bränna ögonen och händerna från chilipulvret och för att hålla blandningen mycket ren för att förhindra förorening, bära gummihandskar när du hanterar ingredienserna eller tvätta händerna mycket väl med varmt vatten och tvål både före och efter beredningen.
Näringsinnehåll
Per portion: 15 kalorier, (0 g mättat fett, 0 g fleromättat fett, 0 g enomättat fett), 0 mg kolesterol, 561 mg natrium, 3 g kolhydrater, 1 g fiber, 1 g socker, 1 g protein.
