Hur man gör jästbröd | bättre hus & trädgårdar

Lita på oss: Hemlagat bröd är SÅ mycket bättre än butiksköpta - och jästbröd är också superenkla att göra! Följ vår guide för att lära dig hur man gör jästbröd i alla dess olika former. Vi har franska brödrecept och vitt brödrecept, och du kan till och med lära dig att skapa ditt eget helkornsbröd. Vi delar också några hemligheter om de olika typerna av jäst så att du kan välja den bästa för din bakning. Hemlagat bröd har aldrig varit enklare.

Steg 1: Välj ett jästbrödrecept

Det första steget i att lära sig att göra bröd är att välja din brödtyp. Är du en fan av mjukt texturerat vitt bröd, hjärtligt hantverk bröd, blandade korn bröd eller skivor surdej? Kanske letar du efter ett sött brödrecept eller till och med ett med choklad. Du kan också börja med ett specialbröd som ett franskt brödrecept eller ett recept för jästbröd. Varje brödstil har en något annorlunda metod, men alla börjar med samma viktiga ingredienser - mjöl och jäst. Och många följer samma brödreceptsteg som beskrivs nedan. Räkna med att knåda och stiga för att skapa struktur.

Tips: Letar du efter ett enkelt brödrecept med jäst? Prova vårt bröd utan knåd .

Steg 2: Välj en brödjäst

Det kan verka som en grundläggande fråga, men vad är jäst? Det är viktigt att veta om denna ingrediens för framgångsrika jästbröd. Jäst är en mikroskopisk svamp (låt det inte stänga av dig) som matar på socker i degen för att göra lite koldioxidbubblor som fångas i degen och får den att höja sig. Det fungerar långsamt och hjälper till att utveckla smakfull deg. Jäst för brödrecept finns i olika former; använd den jäst som anges i ditt brödrecept.

Aktiv torrjäst: Detta är den vanligaste jästen för hembakning eftersom den är lätt att använda och ger pålitliga resultat. Dessa små, dehydratiserade granulat finns i paket och större burkar och blandas med mjöl eller löses i varm vätska innan de används.

Quick-Rise-jäst (även kallad snabbstigande eller omedelbar jäst): En mer aktiv jäststam, den reducerar stigtiden med ungefär en tredjedel. Snabbväxtjäst kan ersättas med aktiv torrjäst förutom i brödrecept som kräver att degen höjs i kylskåpet och i deg med surdegsstarter. Därför kan du i många fall omvandla valfritt brödrecept till ett snabbt jästbrödrecept genom att använda snabbjäst.

Komprimerad jäst (även kallad färsk jäst eller kakjäst): Den här typen av jäst finns i små folieomslagna fyrkantiga kakor och säljs i kylskåpet i mataffären. Det fungerar bra för bröd, särskilt bröd med långa stigningstider, men denna jäststil har en kort hållbarhet och måste kylas. Mjukgör det i varmt vatten enligt paketets anvisningar innan du använder det.

Förrätter: Surdeigsbröd görs utan tillsatt jäst. En förrätt tillåter vildjäst att växa, vilket gör det möjligt för brödet att växa naturligt, vilket ger brödet en utdragbar struktur och en sur, tangy smak. Förrätten är gjord av jäst, varmt vatten, mjöl och honung eller socker, och det fermenterar under fem till 10 dagar. Du kan hålla förrätten igång under en lång tid genom att tillsätta honung eller socker var tionde dag för att "mata" den (om du till exempel delar brödreceptet).

Steg 3: Hur man bevisar jäst

För att säkerställa att ditt bröd stiger måste du aktivera (bevisa) jäst. Följ dessa tips om hur du säkrar jäst:

• Använd jäst före utgångsdatumet på förpackningen och förvara eventuell öppen jäst i kylen.
• För alla brödrecept med jäst som kräver blandning av jäst med en varm vätska, se till att kontrollera temperaturen på den flytande jäst-vattenblandningen med en snabbläst termometer innan du lägger till jäst. Det acceptabla intervallet är 105 ° F till 115 ° F. Om det är för varmt kommer jästen att dö och ditt bröd kommer inte att stiga. Om det är för kallt aktiveras inte jästen, vilket också orsakar att brödet inte stiger.

Steg 4: Förbered ditt bröddeg

Följ instruktionerna i brödreceptet för att få din bröddeg klar att knådas.

• Använd en elektrisk mixer för att slå en del av mjölet och de återstående ingredienserna tillsammans och se till att allt mjöl och jäst är fuktat.
• Rör i så mycket av det resterande mjölet som möjligt med en träsked (undvik en elektrisk mixer i detta skede eftersom den kan anstränga motorn). Rör om smeten tills degen ser snygg ut och dras bort från sidorna på skålen.

Brödframställningstips: Tillsätt alltid minsta mängd mjöl i det intervall som anges i ditt brödrecept. Om du lägger till för mycket mjöl under blandning och knådning kan brödet bli tungt och torrt.

Tips om brödmjöl : Vad sägs om att använda brödmjöl? Det kan vara svårt att ersätta brödmjöl med mjöl i alla bröd. Brödmjöl innehåller mer gluten och protein än mjöl för alla ändamål, vilket gör det idealiskt för bakning av bröd. Men när du använder brödmjöl istället för heltidsmjöl behöver du vanligtvis mindre brödmjöl. För bästa resultat, använd den typ av mjöl som anges i receptet snarare än att ersätta det ena med det andra.

Steg 5: Knåda bröddeigen

För många bagare är det en av de bästa sakerna med recept för jästbröd att knåda degen - det kan vara en lugnande och tillfredsställande process. Så här knådar du deg för dina jästbrödrecept:

• För att knåda degen, vik den och tryck ner med hälen på handen.
• Vänd över degen, vik den och tryck ner igen. Upprepa processen om och om igen, tillsätt tillräckligt med återstående mjöl efter behov tills degen når den angivna styvheten och är slät och elastisk.

Undrar du hur länge du ska knåda degen? Följ dessa riktlinjer:

• Måttlig mjuk deg är något klibbig och används för rika, söta bröd. Det kräver 3 till 5 minuter knådning.
• Måttlig styv deg används för de flesta icke-söta bröd. Den är något fast vid beröringen och kräver 6 till 8 minuter knådning.

Tips: Mjöl lätt i händerna innan du knådar så att degen inte klistrar fast vid dem.

Tips: Du är klar att knåda när degen är mjuk och slät men inte torr, och håller fint ihop i en boll.

Steg 6: Forma deg

Forma degen till en boll och lägg den i en smord skål som är dubbelt så stor som degen. Vänd degen för att smörja ytan, vilket hindrar den från att torka ut. Den smörda skålen hindrar degen från att fastna. Täck degen med plastfolie som har besprutats med nonstick kokspray så att den inte kommer att hålla fast vid lindningen. Nu är din deg klar att höja.

Tips: För bästa resultat, runda degen till en slät boll med händerna innan du lägger den i en skål för att höja. En grov yta kan låta gaser komma ut, vilket förhindrar att brödet stiger.

Steg 7: Låt degen stiga

Mycket händer när ditt bröd stiger. Jästen multiplicerar och skapar koldioxidbubblor, och gluten förstärker brödets struktur när det ballonger i storlek. Degen utvecklar också smak.

Placera din jästbröddeg för att stiga på en varm (80 ° F till 85 ° F), dragfri plats. En ouppvärmd ugn med en skål med varmt vatten på racket nedan fungerar bra. För den första höjningen ska degen fördubblas i storlek. Den är klar när intryckningar kvarstår efter att två fingrar har tryckts 1/2 tum in i mitten

Tips: Ökningstider för recept för jästbröd är bara en uppskattning. Det är viktigt att hela tiden kontrollera bröddeigen. Temperaturen och fuktigheten utanför, temperaturen på den stigande platsen och ingredienserna och ingredienserna i degen kan alla påverka stigtiden.

När degen har fördubblats i storlek, tappa den ut genom att stansa näven i mitten av degen, dra kanterna in. (Tömning av degen efter att den har stigit, frigör koldioxid som byggs upp i degen och slappnar ytterligare av gluten, vilket gör det lättare att form.) Vid denna tidpunkt i processen kräver de flesta jästbrödrecepter att du låter degen vila cirka 10 minuter. Att låta degen vila slappnar också av gluten, vilket gör degen lättare att forma.

Steg 8: Bread Dough's Second Rise

När din limpa är formad och i en kastrull (om du använder en) ska du täcka degen och låt den höja igen på ett varmt ställe. Låt den här gången stiga till nästan dubbla storleken. Om degen inte fördubblas i storlek för den andra höjningen kommer ditt bröd att stiga högre när du bakar (detta kallas "ugnsfjäder").

Tips: Om du gör jästbröd rullar du formen enligt ditt recept.

Steg 9: Bak och kyla brödet

Placera brödet med obakat bröd i en förvärmd ugn och baka tills brödet låter ihåligt när du tappar lätt med fingret. Om limpa brännar för snabbt men inte låter ihåligt, använd folie för att skapa ett löst tält, täck loosen löst och fortsätt att baka (jästbröd som innehåller smör och / eller socker, som ett sötbrödrecept, behöver ofta detta steg). Demontera brödet omedelbart från pannan och kyl det helt på en trådhylla. Detta tillåter luft att cirkulera runt brödet och hålla skorpan skarp när brödet svalnar. När ditt bröd har svalnat, prova en skiva och följ receptets instruktioner för förvaring av restbrödet.

Vanliga frågor om jäst

F: Vad är skillnaden mellan brödmaskinjäst kontra aktiv torrjäst?

S: Jäst för brödmaskin är speciellt formulerad för användning i en brödmaskin. Det blir aktivt snabbare än aktiv torrjäst. Även om aktiv torrjäst i allmänhet behöver lösas i vatten före användning, kan brödmaskinjäst blandas direkt med andra torra ingredienser. Därför rekommenderar vi inte att du ersätter en jäst med den andra i dina recept.

F: Vad är näringsjäst:

S: Näringsjäst är en inaktiverad jäst som ibland används i veganer och vegetariska recept för att lägga till näringsämnen plus en tillfredsställande ostliknande smak. Eftersom den är inaktiv kan emellertid inte näringsjäst ersättas med andra jästar i brödrecept.

F: Vad är Red Star-jäst?

S: Red Star-jäst är inte en typ av jäst, utan snarare ett märke av jäst. Detta företag erbjuder många typer av jäst, inklusive aktiv torrjäst, snabbväxtjäst, kakjäst och färsk jäst. Du kan använda Red Star-jäst i något av dina jästbrödrecept så länge du använder den specifika typen av jäst som krävs.

F: Kan jag göra bröd utan jäst?

S: Undrar du hur man gör bröd utan jäst? Ett bröd utan jäst kallas ett snabbt bröd. Sådana bröd förlitar sig på natron eller bakpulver (snarare än jäst) för att få dem att stiga. Bananbröd, majsbröd, scones, kex och muffins är alla exempel på snabba bröd.