Fiskfiléer med spenat, röd paprika och lök | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 4 koppar hackad baby spenat
• 1 medium lök, skär i tunna kilar
• 1 tsk olivolja eller matolja
• ¼ kopp röd jalapeno peppargelé
• 1 liten röd eller gul paprika, skär i tunna remsor
• 1 kilo färska mahi mahi eller torskfiléer, 3/4 till 1 tum tjocka
• ¼ tesked salt
• ¼ tesked svartpeppar
• 2 matskedar olivolja eller matolja
• 1 matsked balsamicoäger

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Lägg spenat i en stor skål; avsätta. I en stor stekpanna koka lök i 1 tsk olja på medelhög värme tills den är mjukt och något gyllene, rör om ibland. Rör i 1 matsked av jalapeno gelén. Tillsätt paprika; koka och rör om i 1 minut till. Avlägsna från värme. Rör lökblandningen i spenat; täck och lägg åt sidan. Torka av stekpanna.

• Steg 2

  Skölj fisk samtidigt; klappa torrt med pappershanddukar. Skär fisk i fyra portioner. Strö fisk med salt och peppar. I samma stora stekpanna värms de 2 matskedar oljan över medelhög värme. Tillsätt fisk och koka 2 minuter på varje sida för att sear. Sänk värmen till medium; koka cirka 5 minuter mer eller tills fisken lätt flingar när den testas med en gaffel. Överför fisk till en serveringsfat; täck och håll varmen.

• Steg 3

  Tillsätt de återstående 3 matskedarna jalapeno gelé till stekpanna. Koka och rör om tills den är smält; sked över fisk. Kasta spenatblandningen med vinäger. Servera spenatblandningen med fisk. Gör fyra portioner.

Näringsinnehåll

Per portion: 241 kalorier (1 g mättat fett, 83 mg kolesterol, 275 mg natrium, 18 g kolhydrater, 2 g fiber, 22 g protein).