Aubergine relish | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• ¼ kopp gyllene russin
• 3 msk cideräger
• 1 stor aubergine (cirka 1-1 / 2 pund)
• 1 stor gul lök, hackad
• 1 medelgrön och / eller röd paprika, hackad
• 3 matskedar olivolja
• 1 jalapeño peppar, utsäde och finhackad
• 1 ½ tesked finhakad vitlök
• 1 medium tomat, hackad
• 4 tsk honung
• 2 matskedar finhackad persilja
• Rostade baguettskivor (valfritt)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Förvärm ugnen till 375 grader F. Kombinera russin och vinäger i icke-reaktiv kastrull. Ta till kokande; ta bort från värmen, täck; avsätta.

• Steg 2

  Med knivspetsen sticker du aubergine på 5 eller 6 platser. Placera på foliefodrad 15x10x1-tums bakpanna. Stek i 1 till 1-1 / 2 timmar eller tills aubergine är mjuk att beröra och kollapsar. Ta ur ugnen; sval på bakplåten. När du är tillräckligt sval att klara ska du klippa aubergine i halva längden; skopa ut kött. Grovhacka kött; avsätta.

• Steg 3

  Kok lök och paprika i varm olja i 10-tums stekpanna i 5 minuter, eller tills de är mjuka. Rör i jalapeño, vitlök, 1/2 tsk. salt och 1/4 tsk. peppar. Koka och rör om 3 minuter. Rör i russin-vinägerblandning, aubergine, tomat och honung. Låt det sjuda och koka 5 minuter; Häftigt. Krydda med salt och peppar. Täck och kyl i minst 8 timmar eller över natten.

• Steg 4

  För att servera, låt stå i rumstemperatur 30 minuter. Rör in persilja. Servera med rostat baguettskivor. Gör 3 koppar.

Näringsinnehåll

Per portion: 37 kalorier, (0 g mättat fett, 0 g fleromättat fett, 1 g enomättat fett), 0 mg kolesterol, 75 mg natrium, 5 g kolhydrater, 1 g fiber, 3 g socker, 0 g protein.