Holländska bokstäver | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

4 ½ koppar heltidsmjöl
1 tesked salt
2 koppar kallt smör (1 pund)
1 slagen ägg
1 kopp isvatten
1 äggvita
1 8 uns kan mandelpasta *
½ kopp granulerat socker
½ kopp packat brunt socker
Strösocker

Vägbeskrivning

Steg 1
Rör i mjöl och salt i en stor blandningsskål. Skär kallt smör i 1/2-tum tjocka skivor (inte kuber). Tillsätt smörskivor i mjölblandningen och släng tills skivorna är belagda och separerade.
Steg 2
Rör ihop ägg och isvatten i en liten blandningsskål. Tillsätt samtidigt till mjölblandningen. Blanda snabbt med en sked (smör kvarstår i stora bitar och mjöl kommer inte att fuktas helt).
Steg 3
Vänd ut degen på en lättmjöd bakverk. Knåda degen 10 gånger genom att pressa och skjuta degen ihop för att bilda en grov snygg boll, lyft upp konditor om det behövs för att pressa degen tillsammans. Forma degen till en rektangel (degen kommer fortfarande att ha några torra områden). Gör hörn så fyrkantiga som möjligt. Släta degen något. Arbeta på en väldoftad bakverk, rulla degen till en 15x10-tums rektangel. Vik 2 kortsidor för att möta i mitten; vika i hälften som en bok för att bilda 4 lager som var och en mäter 7-1 / 2x5 tum.
Steg 4
Upprepa rullnings- och vikningsförfarandet en gång till. Packa in deg med plastfolie. Kyl degen i 20 minuter i kylskåp. Upprepa rullnings- och vikningsförfarandet ytterligare två gånger. Kyl degen i 20 minuter innan du använder den.
Steg 5
För fyllning, rör i en skål äggvita, mandelpasta, 1/2 kopp granulerat socker och brunt socker. Avsätta.
Steg 6
Skär degen med en vass kniv i fyra lika stora delar. Packa in tre delar i plastfolie och återgå till kylen. Rulla 1 del på en välmjulad yta i en 12-1 / 2x10-tums rektangel. Skär rektangeln i fem 10x2-1 / 2-tums remsor.

Steg 7
Forma en något rundad matsked påfyllning i ett 9-tums rep och placera den ner på den mittersta tredje delen av en remsa. Rulla upp remsan i längdriktningen. Borsta kanten och slutar med vatten; nypa för att försegla. Placera, sy sidan nedåt, på en oljad bakplåt, forma remsan till en bokstav (traditionellt bokstaven S). Pensla med vatten och strö över ytterligare granulerat socker. Upprepa med återstående degremsor och fyllning. Upprepa med återstående 3 degpartier och fyllning. Stek i en ugn på 375 grader F i 20 till 25 minuter eller tills den är gyllene. Ta bort från bakplåten; cool på rack. Skapar 20 holländska bokstäver.