Innehållsförteckning:
Ingredienser
Vägbeskrivning
-
Blötlägg majskorn i varmt vatten i flera timmar eller över natten tills det är mjukt. Förbered strimlad nötkött och fläsk enligt anvisningarna. Täck och kyl ned strimlat kött och reserverad buljong.
-
För sås, bära disponibel plasthandskar eller små plastpåsar, ta bort stjälkar och frön från paprika. Placera paprika i en stor kastrull; täck med vatten. Ta till kokande. Sänk värmen till medium. Kok paprika, täckt, i 5 till 8 minuter eller tills de är mjuka. Sila vätska och reservera.
-
Placera paprika i en mixer eller matprocessor med 1/2 kopp buljong från strimlat nötkött och fläsk, vitlök, 1/2 kopp reserverad pepparvätska, 1/2 tesked saltet, oregano och cayennepeppar. Täck och blanda eller bearbeta tills det är jämnt.
-
Samtidigt i en kastrull kombinera mjöl och olja. Koka och rör om på medel-låg värme i 15 minuter eller tills jämnt kombinerat och mjölblandningen är gyllenbrun. Tillsätt purerad paprika blandning. Ta till kokande. Sänk värmen; koka på medelvärme i 5 minuter eller tills såsen tjocknar något. Tillsätt strimlat nötkött och fläsk. Häftigt. (Fyllning kan göras en dag framåt och kylas.)
-
För degen, slå i en stor skål förkortning, smard och återstående 1 tesked salt med en elektrisk mixer på medelhastighet i 2 minuter eller tills den är jämn. Fortsätt slå; Tillsätt masa harina växelvis med 2 koppar reserverad köttbuljong. (För att testa degen, släpp 1/2-tesked deg boll i kallt vatten. När degen flyter är tamaldegen klar för formning.) Blandningen kommer att vara strukturen på potatismos. Tillsätt mer buljong om det behövs för att uppnå önskad konsistens.
-
Tappa bort majskålar; klappa torrt med pappershanddukar. För att sätta ihop varje tamale, börja cirka 1 tum från skalens smala kant, sprida cirka 2 matskedar deg till en rektangel som är 3 tum bred och 4 tum lång så att en av långsidorna av tamaldegen ligger längst omslag. Sked 1 hög matsked köttfyllning i mitten. Placera 2 olivhalvor i mitten. Vik den långa kanten på omslaget över fyllningen så att den överlappar degen något. Vik den smala änden av skalet över fyllningen och fortsätt sedan rulla. Bind om så önskas remsor av cornhusk eller en 100-procentig bomullssträng runt mitten av tamalen.
-
För att förbereda ångaren, placera en konformad bit aluminiumfolie, vänd uppåt, i mitten av ångkorgen. Stå tamales upprätt runt konen; placera korg i ångbåt eller stor holländsk ugn. (Packa inte tamales för hårt, men fyll utrymmet.) Placera ungefär 1-1 / 2 tum vatten i botten av ångaren. Ta till kokande. Täck ångbåten. Sänk värmen till medel-låg. Ånga i 45 till 60 minuter. Tamales görs när degen lätt drar bort från majskålar och är svampig och välkokt hela. Gör 36 tamales.
tips
Du kan linda in tamales i folie och kyla upp till 2 dagar innan servering, eller frysa dem upp till 3 månader. För att värma upp kylda tamales, ånga dem fortfarande inslagna i skalet i 8 till 10 minuter eller tills de värms igenom. För att värma frysta tamales, ta dem direkt från frysen, lindade i folie (packa inte ordentligt) och värm dem i en ugn på 350 grader F i 1-1 / 4 till 1-1 / 2 timmar.
Testkökstips:
För en mildare tamale, använd 4 torkade ancho och 2 torkade paprika från New Mexico.
Näringsinnehåll
Per portion: 179 kalorier, (3 g mättat fett, 3 g fleromättat fett, 5 g enomättat fett), 21 mg kolesterol, 233 mg natrium, 14 g kolhydrater, 2 g fiber, 1 g socker, 8 g protein.
