Curried grönsaker och ris | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 3 medelstora potatis, skär i 1/2-tums bitar (3 koppar)
• 4 medelstora morötter, skär i 1/4-tums skivor (2 koppar)
• 1 stor röd lök, skär i remsor (1 kopp)
• 1 ¼ koppar äppeljuice
• 2 matskedar snabbkokning tapioka
• 2 tsk currypulver
• 1 tesked riven färsk ingefära
• ½ tesked salt
• ½ tesked kardemumma
• 1 12, 3 ounce förpackning extra fast tofu, tömd och skär i 3/4-tums kuber
• 1 medium zucchini, halverad på längden och skär i 1/2-tums skivor
• 1 kopp frysta ärter
• ⅓ kopp gyllene russin
• 1 kopp okokt vanligt brunt ris
• Chutney (valfritt)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  I en 3 1 / 2- till 4-kvarts porslin kombinerar potatis, morötter, rödlök, äppeljuice, tapioka, currypulver, ingefära, salt och kardemumma.

• Steg 2

  Omslag; koka i lågvärmeinställning i 8 till 10 timmar eller vid högvärmevärde i 4 till 5 timmar.

• Steg 3

  Laga ris enligt paketets anvisningar. Om du använder inställning med låg värme, vänd dig till inställning med hög värme. Tillsätt tofu, zucchini, ärtor och russin. Täck och koka i 30 minuter till. Server grönsaksblandningen över varma kokta ris. Servera om så önskas med chutney. Gör 6 portioner.

Näringsinnehåll

Per portion: 326 kalorier, (0 g mättat fett, 0 mg kolesterol, 262 mg natrium, 65 g kolhydrater, 7 g fiber, 11 g protein.