Matlagning i höga höjder | bättre hus & trädgårdar

Tyvärr finns det ingen enkel formel för att konvertera alla recept till recept i hög höjd. Om du bor mer än 1 000 meter över havet kommer det att hjälpa dig att förstå hur höjden påverkar matlagning och att bli bekant med vanliga matlagningsjusteringar.

Allmänna höghöjdsfrågor

I höjder högre än 3 000 fot över havet:

Vatten kokar vid lägre temperaturer, vilket gör att fukten förångas snabbare. Detta kan få mat att torka ut under matlagning och bakning.
På grund av en lägre kokpunkt tar mat som tillagas i ånga eller kokande vätskor längre tid att laga mat.
Lägre lufttryck kan leda till att bakverk som använder jäst, bakpulver, bakpulver, äggvita eller ånga stiger överdrivet och sedan faller.

Förslag till bakning

För kakor som är syrade med luft, som ängelmat, slå äggvita endast till mjuka toppar; annars kan smeten utvidgas för mycket.
För kakor gjorda med förkortning kanske du vill minska bakpulvret (börja med att minska det med 1/8 tesked per tesked som krävs); minska sockret (börja med att minska med cirka 1 matsked för varje kopp som krävs); och öka vätskan (börja med att öka den en till två matskedar för varje kopp som krävs). Dessa uppskattningar är baserade på en höjd av 3 000 fot över havet - vid högre höjder kan du behöva ändra dessa åtgärder proportionellt. Du kan också försöka öka bakningstemperaturen med 15 grader F till 25 grader F för att ställa in smeten.
När du gör en rik tårta, minska förkortningen med en till två matskedar per kopp och tillsätt ett ägg (för en tvålagers kaka) för att förhindra att kakan faller.
Cookies ger i allmänhet acceptabla resultat, men om du inte är nöjd kan du försöka öka baktemperaturen något; något att minska bakpulver eller läsk, fett och / eller socker; och / eller något öka de flytande ingredienserna och mjölet.

Muffinliknande snabba bröd och kex behöver i allmänhet liten justering, men om du upptäcker att dessa varor utvecklar en bitter eller alkalisk smak, minska bakpulver eller pulver något. Eftersom kakliknande snabba bröd är mer känsliga kan du behöva följa anpassningsriktlinjerna för kakor.

Jästbröd kommer att öka snabbare i höga höjder. Låt den omformade degen bara höjas tills den är dubbel i storlek, och slå sedan ner degen. Upprepa detta stigande steg igen innan du formar deg. Mjöl tenderar att vara torrare i höga höjder och tar ibland upp mer vätska. Om din jästdeg verkar torr, tillsätt mer vätska och minska mängden mjöl nästa gång du gör receptet.

Stora köttstycken kan ta längre tid att laga mat. Var noga med att använda en kötttermometer för att bestämma rätt doneness.

Förslag till Range-Top Cooking

Godisframställning: snabb förångning orsakad av matlagning i höga höjder kan få godisar att koka ner snabbare. Sänk därför den slutliga tillagningstemperaturen med skillnaden i kokande vattentemperatur i din höjd och havsnivån (212 grader F). Detta är en ungefärlig minskning av två grader för varje höjning av 1 000 fot i höjd över havet.

Konservering och frysning av livsmedel: Vid konservering i hög höjd krävs justeringar i bearbetningstid eller tryck för att skydda mot förorening; vid frysning behövs en justering av blanstiden.

Friterad stekning: I höga höjder kan friterade livsmedel överbryggas på utsidan men förbli undergjorda inuti. Medan livsmedel varierar, är en grov riktlinje att sänka temperaturen på fettet cirka tre grader F för varje 1 000 fot i höjd över havet.

Matlagning över 6 000 fötter

Matlagning i höjder högre än 6000 fot över havet utgör ytterligare utmaningar eftersom den torra luften som finns på sådana höjder påverkar matlagningen. Ring ditt lokala amerikanska departement för jordbruksförlängningskontor för rådgivning.

Vidare information

För mer information om matlagning i höga höjder, kontakta ditt länstilläggskontor eller skriva till Colorado State University, Department of Food Science and Human Nutrition Cooperative Extension, Fort Collins, CO 80523-1571. Använd denna kontakt endast för frågor angående matlagning i hög höjd.