Karamelliserad squashsallad med pistascher och getost | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 kopp apelsinjuice
• 3 msk ren lönnsirap
• 1 ½ msk senap i Dijon-stil
• 1 matsked riven färsk ingefära
• 1 ½ kilo butternut squash, skalad, ympad, halverad på tvärsidan och skuren i 1/2-tums breda remsor
• Kokspray utan stick
• ½ tesked salt
• ¼ tesked slipad svartpeppar
• ⅓ kopp olivolja
• 6 koppar blandade salladgrönsaker
• 1 liten radicchio med huvud, kärnor och tunt skivad
• ½ kopp rostade saltade pistaschnötter
• 3 uns getost, smulad (valfritt)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  För marinad, rör i en liten skål apelsinjuice, lönnsirap, senap och ingefära. Sätt åt 1/2 kopp marinaden. Placera butternut squashbitar i en stor återförslutningsbar plastpåse i en grund skål. Häll återstående marinad över squash. Tätningsväska; marinera, kyla i 1 till 4 timmar, vrid påsen ibland.

• Steg 2

  Förvärm ugnen till 400 ° F. Täck en stor bakplåt med nonstick kokspray; avsätta. Tappa marinaden från squash, kassera marinaden. Placera squash på förberett bakplåt. Stek squash tills det är mjukt och lätt brunat på fläckar, 26 till 30 minuter. Ta ur ugnen; avsätta.

• Steg 3

  För klädsel, vispa ihop den reserverade marinaden, saltet och pepparen i en liten skål. Vispa långsamt in oljan. Tappa 2 till 3 matskedar dressing över varm squash; kasta för att kombinera. I en stor skål kombinerar du blandade greener, radicchio och hälften av pistascherna. Kasta med halva förbandet. Kasta försiktigt rostad squash i sallad. Topp med återstående pistascher och getost. Passera återstående klädsel. Gör 6 till 8 portioner.

• Steg 4

  Kasta försiktigt grönsaksblandning med rostad squash i en stor salladskål och garnera med återstående pistascher och getost om så önskas. Passera återstående klädsel.

Näringsinnehåll

Per portion: 275 kalorier, (2 g mättat fett, 3 g fleromättat fett, 11 g enomättat fett), 0 mg kolesterol, 346 mg natrium, 29 g kolhydrater, 4 g fiber, 13 g socker, 5 g protein.