Rödbetasallad | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 2 medelröda rödbetor, skalade och skär i 1-tums bitar
• ½ kopp olivolja
• 8 gram torr fullkornspasta med medium skal *
• ⅓ kopp vit balsamic vinäger
• 1 matsked med färsk timjan
• 1 tesked senap i Dijon-stil
• ½ tesked salt
• ¼ tesked slipad svartpeppar
• 4 vitlöksklyftor vitlök, finhackad
• ¾ kopp röda körsbärs- eller druvtomater, halverade **
• ¾ kopp gula körsbärs- eller druvatomater, halverade **
• ¾ kopp förpackade färska julötter
• ½ kopp tunt skivad grön lök (4)
• ½ kopp tunt skivad selleri (1 stjälk)
• 4 ounces blå ost, smuldrade
• ½ kopp färsk italiensk (plattblad) persilja, knäppt

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Förvärm ugnen till 425 ° F. Kombinera rödbetor och en matsked av oljan i en kvadratisk bakform med två kvarter. Täck och stek i 20 minuter. Täck av och stek i 10 till 15 minuter mer eller tills de är mjuka. Låt rödbetor svalna till rumstemperatur. Placera kylda rödbetor i en förvaringsbehållare. täck och kyl minst 2 timmar eller upp till 24 timmar

• Steg 2

  Under tiden, koka pasta i en stor kastrull enligt paketets anvisningar. Tappa av och skölj med kallt vatten för att svalna något; dränera väl.

• Steg 3

  Vispa i återstående olja, vinäger, timjan, senap, salt, peppar och vitlök i en stor skål. Tillsätt dränerad pasta, tomater, morötter, grön lök och selleri. Rör om tills det är väl kombinerat. Överför pastablandningen till en serveringsskål eller förvaringsbehållare. Täck och kyl i minst 2 timmar eller upp till 24 timmar

• Steg 4

  Placera blå ost och persilja i separata förvaringsbehållare, omslag. Lägg rödbetor, pastablandning, ädelost och persilja i en isolerad kylare med isförpackningar. För att servera, tillsätt rödbetor, ädelost och persilja till pastablandningen. Rör om för att kombinera. Servera omedelbart.

*Tips:

För att göra detta recept glutenfritt, ersätt 8 gram av din favorit torkade glutenfria lilla skal eller annan kort pasta.

**Tips:

Om du inte hittar både röda och gula tomater, använd 1 1/2 kopp antingen röda eller gula tomater.

Näringsinnehåll

Per portion: 315 kalorier, (5 g mättat fett, 2 g fleromättat fett, 11 g enomättat fett), 11 mg kolesterol, 394 mg natrium, 31 g kolhydrater, 5 g fiber, 8 g socker, 8 g protein.