Nötköttgryta | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 3, 5 pund väl marmorerat benfritt nötkött chuck stekt, trimmat med fett och skär i 2-tums bitar
• 1 matsked kosher salt
• 3 matskedar olivolja
• 6 gram tjockskivad applewood rökt bacon, skär i 1/2-tums bitar
• 4 koppar 1-tums bitar butternut squash
• 2 matskedar osaltat smör
• 2 koppar hackade gula lökar
• 1 purjolök, endast vit del, delad i längden (reservera en lång inre bit) och skivad
• 3 stora vitlöksklyftor, grovt hackad
• 2 ¾ koppar torrt rött vin, till exempel Pinot Noir
• 1 matsked tomatpuré
• 1 - 1, 5 kopp kyckling
• 2 - 3 tums stick kanel, trasig
• 7 hela svarta pepparkorn
• 2 hela kryddnejlika
• 5 stjälkar färsk persilja, löv plockade och stickade och stjälkar reserverade
• 3 färska lagerblad eller 1 torkade lagerblad
• ¼ tesked torkad timjan, krossad
• 1 kopp torkade plommon (katrinplommon)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Strö nötkött med 1 msk. salt; täck och kyl över natten.

• Steg 2

  Förvärm ugnen till 450 ° F. Fodra en 15x10 bakpanna med en silikonbakningsmatta. I en stor stekpanna värmer 1 msk. av oljan över medium-låg värme. Tillsätt bacon; koka och rör om tills den är brun. Tappa av pappershanddukar och reservera 3 msk. späck. Placera squash i beredd bakpanna. Tillsätt 1 msk. av smöret och 1 msk. bacon droppningar; strö över ytterligare salt. Stek 20 till 30 minuter eller tills de är mjuka och bruna, rör om en gång. Täck med vaxat papper; avsätta. Sänk ugnens temperatur till 275 ° F.

• Steg 3

  Lägg till återstående 2 msk. olja till kvarvarande bacon-droppningar i stekpanna; värma över medelhög värme. Klappa nötkött torrt med pappershanddukar. Arbeta i partier, koka nötkött i hett fett tills det är bra brunt. Ta bort nötkött och reservera 1 tsk. späck.

• Steg 4

  Lägg till återstående 1 msk. smör till reserverade droppningar. Lägg till lök. Låt koka på medelhög 3 till 4 minuter eller tills det är nästan mjukt under omrörning för att skrapa upp skorpiga bruna bitar. Rör i purjolök och vitlök; strö över ytterligare salt. Koka 4 minuter mer, rör om ibland. Överför blandningen till en 3-qt. stekpanna; avsätta. Lägg vin till skillet. Ta till kokande; Sänk värmen. Koka försiktigt, otäckt, tills det reduceras till 2 koppar.

• Steg 5

  Placera nötkött och bacon ovanpå lökblandningen och pricka med tomatpuré. Tillsätt reducerat vin och tillräckligt med lager för att nästan täcka nötkött. Bind kanel, pepparkorn och kryddnejlikor i en bit ostduk med köksträng. Bind samman persiljestjälkar och inre purjolök. Tuck ostdukpåse, persiljebunt och lagerblad i nötköttblandning; strö timjan.

• Steg 6

  Täck bakplattan med pergamentpapper och ett tredubbelt lager av tung folie; försegla tätt. Placera på en kantad bakplåt. Stek 2 timmar. Lägg till katrinplommon. Stekt, täckt, 45 till 60 minuter mer eller tills kött lätt kan hålas med en kniv. Skumma bort fett. Ta bort och kassera ostdukpåsen och persiljebunten. Öka ugnens temperatur till 350ºF. Lägg till squash. Stek, otäckt, 20 minuter, stek en eller två gånger. Strö på persiljublad innan servering.

Näringsinnehåll

Per portion: 539 kalorier, (8 g mättat fett, 2 g fleromättat fett, 11 g enomättat fett), 115 mg kolesterol, 1348 mg natrium, 29 g kolhydrater, 4 g fiber, 12 g socker, 38 g protein.