Bönor och latinska greener med mojo | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 6 koppar grönkål eller vitblommande grönkål, tvättade och rivna
• 3 - 5 kryddnejlikor vitlök, finhackad
• 1 medium lök, tunt skivad
• 2 - 3 teskedar inlagd jalapeno peppar, hackad
• 1 liten röd eller orange paprika, hackad (1/2 kopp)
• 1 matsked olivolja
• ¼ kopp apelsinjuice
• 1 matsked citronsaft
• 1 15 uns kan svarta bönor, sköljas och dräneras
• Stryk salt och peppar
• 3 koppar varm kokta ris eller linser

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Placera greener i en holländsk ugn eller en stor kastrull. Tillsätt vatten för att täcka; bringa till kokande. Sänk ner värmen och sjuda, täckt, 15 minuter eller tills de är mjuka. Dränera. Kyl något; avsätta.

• Steg 2

  Under tiden, koka vitlök, lök, jalapeno peppar och paprika i olivolja i en liten kastrull, täckt, på låg värme ca 5 minuter eller tills de är mjuka. Tillsätt apelsinjuice och citronsaft; bringa till kokande. Häll över hackade greener; kasta för att täcka. Kombinera gröna blandning och svarta bönor. Smaksätt med smak och salt. Servera över kokt ris eller linser. Gör fyra portioner.

Näringsinnehåll

Per portion: 281 kalorier, (1 g mättat fett, 0 mg kolesterol, 312 mg natrium, 54 g kolhydrater, 7 g fiber, 12 g protein.