Sparris-purjolökrisotto | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• ¾ kilo sparris spjutade, trimmade
• 2 matskedar olivolja
• 1 ½ kopp skivade purjolök
• 1 kopp Arborio ris
• 3 koppar kycklingsbuljong med reducerad natrium
• ⅓ kopp färsk riven parmesanost
• 2 matskedar färsk persilja
• ½ tesked finstrimlad citronskal
• 1 matsked citronsaft
• ¼ tesked nymalen grov svartpeppar
• Citronskivor
• Citronskal

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Placera sparris i ett lager på bakplåten. Pensla med 1 matsked olivolja; Strö lätt salt och svartpeppar. Grädda, otäckt, i ugnen på 450 grader F ca 10 minuter eller tills den är fräsch. Kyl lite. Skär två tredjedelar i 2-tums bitar; lägga åt all sparris.

• Steg 2

  Under tiden, koka purjolökar i stor kastrull i kvarvarande olivolja tills de är mjuka. Rör in okokt ris. Koka och rör om på medelvärme cirka 5 minuter eller tills ris börjar bli gyllenbrun.

• Steg 3

  I en annan kastrull bringa buljongen att koka. Sänk ner värmen och sjuda. Rör försiktigt 1 kopp varm buljong till risblandningen. Koka under omrörning ofta på medelhög värme tills vätskan har absorberats. Tillsätt sedan 1/2 kopp buljong åt gången, omrör ofta tills buljongen har absorberats innan du tillsätter mer buljong (cirka 22 minuter).

• Steg 4

  Rör i eventuell kvarvarande buljong. Koka och rör om precis tills riset är mjukt och krämigt.

• Steg 5

  Rör in sparrisbitar, ost, persilja, citronskal, citronsaft och peppar. Top med sparris spjut, citronskivor och skal. Gör fyra portioner.

Näringsinnehåll

Per portion: 256 kalorier, (2 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 5 g enomättat fett), 6 mg kolesterol, 683 mg natrium, 36 g kolhydrater, 3 g fiber, 4 g socker, 10 g protein.