Den allt grön hackad sallad | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 6 gram gröna bönor, trimmade och hackade (cirka 1 kopp)
• 6 gram sockeröppningar och / eller snöärter, trimmade (2 koppar)
• ½ gäng sparris, trimmad och hackad (cirka 2 koppar)
• 1 medium engelsk gurka, hackad (2 1/2 koppar)
• 1 medium zucchini, hackad (2 koppar)
• ⅓ kopp olivolja
• 3 limefrukter (1 tesked, 1/3 kopp juice)
• ¼ kopp hackad färsk koriander
• 1 liten jalapeno chilipeppar, utsäde och finhackad *
• 1 tesked kummin
• 2 kryddnejlikor vitlök, finhackad
• ¼ tesked krossad paprika
• ⅓ kopp pepitas, rostad
• Skrynklig fetaost eller queso fresco (valfritt)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  För sallad: Blankera gröna bönor, knäpp ärtor och sparris genom att laga mat i en stor kruka saltat kokande vatten 2 minuter. Överför till isbad; låt stå 1 minut. Klappa torrt. I en stor skål kombineras blancherade grönsaker, gurka och zucchini.

• Steg 2

  För förband: Kombinera olja, lime zest och juice, koriander, jalapeno, spiskummin, vitlök, 1/2 tesked salt och krossad paprika i en skruvburk. Omslag; skaka väl. Häll dressing över sallad; kasta. Låt stå 30 minuter. Toppa med pepitas och, om så önskas, fetaost.

Gå framåt

Kyl sallad och förband separat i lufttäta behållare upp till 24 timmar. Tillsätt dressing, pepitas och ost precis innan servering.

*

Chilipeppar innehåller oljor som kan bränna din hud och ögon; bär gummihandskar när du arbetar med dem.

Näringsinnehåll

Per portion: 74 kalorier, (1 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 4 g enomättat fett), 0 mg kolesterol, 45 mg natrium, 4 g kolhydrater, 1 g fiber, 1 g socker, 2 g protein.