Granatäpple-och-plommon glaserade ankungen | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 4 pund inhemsk ankung
• 1 tesked torkad marjoram, krossad
• ¼ - 0, 5 teskiv grovmalt peppar
• 1 medium orange, oskalad och skuren i kil
• 1 stjälkar selleri, skär upp
• 1 kilos pastinak, skalade och skär i 1-1 / 2-tums bitar
• 2 stora quinces eller Granny Smith-äpplen, cored och quartered
• 3 stora granatäpplen
• 1 18 ounce burk plommon sylt
• ⅓ kopp äppelcider eller äppeljuice
• 3 msk sojasås
• 1 ½ tesked strimlad citronskal
• Orange och plommonskivor (valfritt)
• Färska örter (valfritt)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Förvärm ugnen till 350 grader. Strö håligheten av ankningen och gnugga utanför huden med marjoram och peppar; saker med orange kilar och selleri. Spett halshud till fågel; binda benen till svansen med 100-procentig bomullssträng. Vrid vingarna under ryggen. Sticka ytan med en gaffel. Placera ankungen, bröstsidan uppåt, på ett rack i en grunt stekpanna. Sätt i en kötttermometer i låret. (Rör inte vid benet.)

• Steg 2

  Stekt anka, otäckt, i 1-1 / 2 till 2 timmar eller tills termometern registrerar 180 grader F, trumpinnar röra sig lätt i uttagen och juicen går klar. Kassera hett fett när det ackumuleras. Placera pastinötter och quinces eller äpplen tillsammans med ankningen på racket under de senaste 45 minuterna av rostning.

• Steg 3

  Under tiden, för glasyr, halverade granatäpplen. Ta bort 2 matskedar granatäpplefrön med spetsen på en sked; avsätta. Pressa återstående granatäpplen med en handjuicer. Du bör ha ungefär 1/2 kopp juice. (Eller ersätt 1/2 kopp tranbärsjuice.)

• Steg 4

  Kombinera granatäpplesaft, sylt, äppelcider eller juice, sojasås och citronskal i en medelhög kastrull. Ta bara till kokande. Sänk ner värmen och sjuda, avtäckt, 15 minuter eller tills den reduceras till 1-1 / 2 koppar, omrörning ofta när blandningen förtjockas. Sila genom en sil över en skål.

• Steg 5

  Baste ankling med 1/2 kopp glasyr de senaste 15 minuterna av rostning; reservera återstående glasyr. Täck ankningen och låt stå i 15 minuter. Överför ankningen till fatet. Omgör med örter och frukt, om så önskas.

• Steg 6

  För att servera, snida ankungen. Sked återstående glasyr över skivor med ankungar och strö reserverade granatäpplefrön ovanpå varje portion. Servera med rostade pastinätter och quinces. Gör 12 portioner.

Näringsinnehåll

Per portion: 223 kalorier (1 g mättat fett, 288 mg natrium, 41 g kolhydrater, 3 g fiber, 11 g protein).