Kickin 'kycklingchili med grönsaker | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

2 kilo hudlös, benfri kycklingbrösthalvor eller lår, skär i 1-tums bitar
2 teskedar kummin
¼ tesked salt
1 matsked olivolja eller matolja
1 16 gram grön salsa
1 16 ounce paket frysta paprika stek grönsaker (gula, gröna och röda paprika och lök)
1 15 uns kan cannellini bönor (vita njurbönor), sköljas och dräneras
1 14, 5 uns kan tärda tomater med lök och vitlök
Mejeripräm (valfritt)
Strimlad ost (valfritt)

Vägbeskrivning

Steg 1
Kasta kyckling med kummin och salt i en stor skål. I en stor stekpanna, koka kyckling, halv åt gången, i varm olja på medelhög värme tills den inte längre är rosa. Tappa bort fett. Placera kyckling i en 4- eller 5-liters långsam spis. Rör i salsa, stek grönsaker, bönor och odränerade tomater.
Steg 2
Täck och koka i lågvärmeinställning i 4 till 5 timmar eller vid högvärmningsinställning i 2 till 2 1/2 timme.
Steg 3
Boka 3 koppar chili; lagra * enligt anvisningarna nedan. Använd till Kickin 'Chicken Taco Salad (se receptet nedan). Servera återstående chili. Fyll om så önskas på gräddfil och ost. Ger 4 portioner (1 1/2-kopp) portioner + reserver.

*

Placera chili i en lufttät behållare. Tät och kyl i upp till 3 dagar.

Kickin 'Chicken Taco Salad:

I en medelstark såspanna, värma den reserverade chilin över medium till låg värme tills den är varm. I en mycket stor skål, kombinera 6 koppar rivna grönsallat; 1 stor avokado, halverad, ympad, skalad och hackad; 1 kopp druvtomater eller körsbärstomater, halverade, om så önskas; och 1/2 kopp hackad rödlök. Tillsätt uppvärmd chili; kasta för att kombinera. Dela upp mellan fyra stora salladsskålar. Strö över 1 1/2 kopp grovt krossad limesmak eller vanliga tortillachips. Sked om du vill, Cilantro Sour Cream jämnt på sallader. Gör fyra portioner.

Cilantro Sour Cream:

I en liten skål, kombinera 1/2 kopp mejeripräm och 1/4 kopp färsk koriander.

tips

Näringsfakta per portion Kickin 'Chicken Taco Salad: 283 kal., 10 g totalt fett (2 g mätt fett), 44 mg kol, 537 mg natrium, 27 g kolhydrat, 7 g kostfiber, 23 g protein.

Näringsinnehåll

Per portion: 305 kalorier, (1 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 2 g enomättat fett), 88 mg kolesterol, 914 mg natrium, 24 g kolhydrater, 6 g fiber, 7 g socker, 41 g protein.