Spannmål & fruktsommarsallad | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 kopp lättpackad färsk basilika
• ¼ kopp citronsaft
• ¼ kopp olivolja
• 4 vitlöksklyftor vitlök, finhackad
• 2 koppar kokt säd (quinoa *, vildris och / eller brunt ris)
• ½ kopp skivad grön lök
• 4 koppar blandade vårgrönsaker (rivna Bibb-sallad och / eller vårmix)
• 2 koppar blåbär (9-10 oz.)
• 1 kopp cantaloupebitar
• 1 kopp gula körsbärstomater, halverade
• 1 liten zucchini, skär i längden i smala band
• ½ kopp valnötbitar, rostade
• 4 gram rökt lax, flagnad (valfritt)
• ⅓ kopp knäppta eller strimlade färska örter (dill, basilika och / eller mynta)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  För basilika dressing, i en mixer eller liten matprocessor kombinera 1 kopp basilika, citronsaft, olivolja, vitlök, 1/4 tesked salt och 1/4 tesked svartpeppar. Täck och blanda eller bearbeta tills det är nästan jämnt, slutar att skrapa ner sidorna efter behov; avsätta.

• Steg 2

  Rör i kokta säd och gröna lök i en medium skål. Rör i cirka 2 matskedar av basilikaendressen för att täcka.

• Steg 3

  För en sallad, rad en stor skål med greener. Toppgröna med kornblandning, blåbär, cantaloupe, tomater, zucchini, valnötter och (om så önskas) lax. Tappa med hälften av återstående basilikaendress; kasta försiktigt. Strö på färska örter. Passera återstående klädsel. Ger åtta sidorättar eller fyra portioner.

Näringsinnehåll

Per portion: 207 kalorier, (1 g mättat fett, 4 g fleromättat fett, 6 g enomättat fett), 0 mg kolesterol, 91 mg natrium, 21 g kolhydrater, 4 g fiber, 6 g socker, 5 g protein.

---

Kokt quinoa

Ingredienser

• ½ kopp quinoa
• 1 ⅓ koppar vatten
• ¼ tesked salt

Vägbeskrivning

• Steg 1

  * För 2 koppar kokta quinoa, skölj quinoa i kallt rinnande vatten i en fin sil; dränera. Kombinera vatten, quinoa och salt i en liten kastrull. Ta till kokande; Sänk värmen. Täck och låt sjuda i 15 minuter. Låt stå svalna något. Tappa bort kvarvarande vätska. Fluff med en gaffel.