Korn- och edamamssallad med röd paprika drizzle | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 2 koppar vatten
• ⅔ kopp okokt vanligt korn
• 2 koppar frysta skalade edamame
• 1 kopp flaskor rostade röda paprika
• 2 msk hackad färsk basilika
• 2 matskedar citronsaft
• 1 matsked olivolja
• 2 vitlöksklyftor, skalade
• ½ kopp rostade mandlar, hackade *
• Salt och svartpeppar
• 2 koppar spenat eller ruccola
• 1 avokado, halverad, ympad, skalad och skivad
• 1 medium gurka, utsädes och skuren i bitar
• ¼ kopp smulad getost (chèvre) eller ricotta salata (valfritt)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  I en medelhög kastrull bringas vatten att koka; tillsätt korn. Sänk ner värmen och sjuda, täckt, 30 minuter. Rör i edamame. Täck och kok 10 minuter mer eller tills kornet är mjukt. Tappa bort vätska. Kyl lite.

• Steg 2

  Samtidigt, för röd paprika droppar, i en mixer eller matprocessor kombinera de nästa fem ingredienserna (genom vitlök) och 2 msk. av mandlarna. Täck och puls tills det är jämnt. Smak till smak med salt och svartpeppar.

• Steg 3

  Ordna spenat, kornblandning, avokado och gurka på ett fat. Tappa med röd paprika droppa och strö över resterande mandlar. Strö ost över.

*Tips

För att rosta nötter, förvärm ugnen till 350 ° F. Sprid i en grund bakpanna. Grädda 5 till 10 minuter eller tills de är lättbrunna, skaka en gång eller två gånger för att undvika brännande.

Näringsinnehåll

Per portion: 400 kalorier, (2 g mättat fett, 5 g fleromättat fett, 11 g enomättat fett), 0 mg kolesterol, 182 mg natrium, 42 g kolhydrater, 15 g fiber, 6 g socker, 18 g protein.