- Stilla laxen är under säsongen från vår till höst. Bland de bästa Stillahavs- laxerna är Chinook eller isislaxen. Dess högfettiga, mjukstrukturerade kött sträcker sig från gråvitt till ljusrött.
- Andra fettsamma lax inkluderar coho- eller silverlax, med fast texturerat, rosa till rödorange kött, och sockeye eller röd lax (ofta används för konservering), med fast, djuprött kött. Inte lika fet är den rosa laxen eller knöllaxen och lumman eller hundlaxen, som har den lättaste färgen av alla.
- Atlantlaxen har minskat kraftigt under åren på grund av industrilax; Kanada levererar för närvarande det mesta av atlantisk lax. Beroende på sort säljs lax hela eller i filéer eller biffar.
