Rostade grönsaker med salsa romesco | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

4 japanska aubergine
4 röda paprika
2 Vidalia eller andra söta lökar, fjärdedelade
2 matskedar extra virgin olivolja
1 matsked rött vinäger
2 teskedar färsk rosmarin
Salsa Romesco *
2 torkade New Mexico eller ancho chilipeppar
½ kopp blancherade mandlar
½ kopp olivolja
1 skiva ** Franskt bröd, cirka 1/2 tum tjockt
1 liten chile de arbol, sådd och smulad eller 1/2 tsk. krossad röd paprika ***
1 kopp hackad, skalad och seedad tomat (2 medium)
6 vitlöksklyftor, skivad
¼ kopp rött vinäger
¾ tesked salt
3 matskedar olivolja

Vägbeskrivning

Steg 1
För en kolgrill, placera grönsaker på grillstället direkt över medelstora kol. Täck och grilla aubergine i 10 minuter och vrid en gång. Grill paprika och lök i 15 till 20 minuter eller tills huden är förkollad, varv var 5 minut. (För en gasgrill, förvärm grillen. Sänk värmen till medium. Lägg grönsaker på grillstället över värme. Grill som ovan.) Lägg en stor papperspåse på ett bricka; lägg grönsaker i påsen. Stäng väskan och låt stå i 15 minuter.
Steg 2
Ta bort grönsaker från påsen; skala och kasta bränd hud. Frön paprika och skär dem i remsor. Skär aubergine i bitar och separera lök. Ordna alla grönsaker på ett fat. Kombinera olja, vinäger och rosmarin; droppa över grönsaker. Servera grönsaker med Salsa Romesco. Gör 8 till 10 portioner.

* Salsa Romesco:

Steg 1
Täck torkade paprika med kokande vatten i en skål. Låt stå i 15 minuter. Dränera. Ta bort stjälkar och frön från paprika och kassera. Grovhacka paprika. Avsätta. Stekt mandlar på en låg stege i en liten stekpanna i cirka 8 minuter eller tills muttrarna är lätt rostade och skakar ofta. Avsätta.
Steg 2
I en stor stekpanna ska du värma 1/2 kopp oljan på medelhög värme. Lägg till bröd; koka cirka 1 minut på vardera sidan tills de har brunt. Ta bort brödet från stekpannan och lägg åt sidan. I samma olja, kok New Mexico och chile de arbol paprika i 1 minut. Tillsätt tomat och vitlök; koka i 5 minuter mer, rör om ibland. Ta bort pannan från värmen och kyla blandningen något.
Steg 3
Överför tomatblandningen, inklusive oljan, till en matprocessor. Täck och bearbeta med flera på / av svängar. Tillsätt mandlar och bröd; process för att skapa en tjock puré. Tillsätt vinäger, salt och 3 matskedar olivolja. Bearbeta tills den kombineras. Servera med rostad grönsak. Gör 1-3 / 4 koppar.
Steg 4
** För en tjockare blandning som kan användas som spridning, använd två skivor franskt bröd.

***

Eftersom heta chilipeppar innehåller flyktiga oljor som kan bränna din hud och ögon, undvik direkt kontakt med chili. Bär handskar av plast eller gummi när du arbetar med chilipeppar. Om dina bara händer rör vid chilipeppar, tvätta händerna väl med tvål och vatten.

Näringsinnehåll

Per portion: 320 kalorier, (3 g mättat fett, 4 g fleromättat fett, 19 g enomättat fett), 0 mg kolesterol, 247 mg natrium, 18 g kolhydrater, 6 g fiber, 7 g socker, 5 g protein.