Potatissallad med karamelliserad lök och rostad chile vinaigrette

Innehållsförteckning:

Ingredienser

Potatissallad

3 pund holländska gula potatisar, halverade
5 matskedar olivolja
Kosher salt och nymalet svartpeppar
1 stor söt lök, tunt skivad
1 matsked smör

Rostad Chile Vinaigrette

½ kopp kryddad risvinäger
2 matskedar socker
1 ½ kilo färska Anaheim chiles, rostade, * kylda och sedan grovhackade
1 vitlöksklyftan, skalad
⅓ kopp rapsolja
Kosher salt och nymalet svartpeppar
Färsk koriander

Vägbeskrivning

Steg 1
Förvärm ugnen till 425 ° F. För potatissallad, kasta ihop en potatis, 3 matskedar olivolja och salt och peppar efter smak. Stek potatis, otäckt, i 25 till 30 minuter eller tills de lätt kan hålas med en gaffel. Låt svalna.

Steg 2
Under tiden, för karamelliserad lök, i en stor stekpanna på medelhög kokning och rör om lökskivor i de återstående 2 matskedar olivolja och smöret cirka 15 minuter.
Steg 3
För vinaigrette, i en mixer kombinera vinäger, socker, ungefär 1/2 kopp rostad chili och vitlök. Täck och bland tills det är väl kombinerat. Tillsätt långsamt rapsolja i en jämn ström genom hål i toppen tills vinaigrette är tjockare. Smaksätt med smak och salt.
Steg 4
Kasta försiktigt rostade potatisar, karamelliserade lökar och de återstående hackade chilierna i en stor skål. Tillsätt 1 kopp vinaigrette; kasta försiktigt för att kombinera. Strö sallad med koriander. Passera återstående vinaigrette.

*

Ordna paprika på en bakplåt, så att utrymme mellan paprika. Stek vid 425 ° F cirka 20 minuter eller tills skinnet blåsas och bruntas.

Näringsinnehåll

Per portion: 284 kalorier, (2 g mättat fett, 3 g fleromättat fett, 10 g enomättat fett), 3 mg kolesterol, 202 mg natrium, 35 g kolhydrater, 5 g fiber, 10 g socker, 4 g protein.