Hur man blinkar frysa livsmedel | bättre hus & trädgårdar

Ibland behöver du bara en handfull av det här eller lite av det: bär för en smoothie, en enda korv för att tillfredsställa ett hungrigt barn eller en bit ostkaka för att avsluta en måltid. Det är därför det är värt det att "blixta frysa" enskilda portioner mat så att de är redo och väntar i frysen, i exakta mängder du behöver.

Vad är Flash-frysning?

I livsmedelsindustrin avser snabbfrysning (även känd som sprängfrysning) frysning av livsmedel vid extremt låga temperaturer med kall, cirkulerande luft. Denna snabbkylningsmetod håller iskristaller små, vilket förhindrar fuktförlust i maten när den tinas.

För hemmakocken avser dock snabbfrysning praxis att frysa enskilda matstycken separat (vanligtvis spridda ut på en bakplatta eller bricka) och sedan packa den frysta maten i lufttäta behållare eller fryspåsar eller förpacka med folie eller plastfolie för längre lagring. Det första steget i denna process hindrar enskilda livsmedel från att smälta samman under frysprocessen. Flash-frysning gör att kocken kan tina upp och använda bara den mängd mat som behövs, snarare än att tina upp större volymer av maten på en gång.

Livsmedel som kan bli snabbfryst

Vare sig rå eller kokt, kan nästan alla livsmedel som finns i enskilda bitar - eller kan brytas eller skäras i enskilda bitar - bli snabbfryst. De bästa kandidaterna är emellertid de livsmedel som fryser bra i allmänhet och är särskilt användbara i mindre portioner. Några idéer:

Färska bär, som blåbär, hallon och jordgubbar
Enskilda delar av kött, som kycklingbrösthalvor, biffar, kotletter och korv
Kokta eller okokta hamburgarpatties, köttbullar och baconskivor
Fiskstekar eller filéer, räkor och kammusslor
Bakade kakor, scones och muffins
Bakade brödskivor, rullar och kex
Obakad bröddeg, formad till rullar
Formad obakad kakadeg
Individuella skivor av tårta, fruktpaj eller ostkaka

Livsmedel som inte borde bli frossade Eftersom de tappar smak, konsistens eller total kvalitet när de är frysta, är dessa livsmedel inte lämpliga för blixtfrysning:

Ägg i skal, vare sig råa eller kokta
Kokta äggviter eller äggulor
Vaniljsås eller grädde-basiskakor eller andra desserter med grädde fyllningar
Ost
Batterade och stekt mat
Fyllda kotletter eller kycklingbröst
Färsk frukt och grönsaker: Bortsett från bär är de flesta färska frukter och grönsaker inte lämpliga för blixtfrysning. De kan frysas men kräver specifika steg i förväg, såsom tappning eller förpackning i vatten, fruktjuice eller sirap.
Soppor, grytor och andra rätter med mjuk eller flytande bas: Sådana livsmedel kan frysas i frysbehållare; flashfrysning gäller dock inte för rätter som inte kan stå på egen hand på en bakplatta.

Vad du behöver för att blixta frysa livsmedel

En bakplåt eller bricka (se till att det passar i frysen)
Återförsäljningsbara fryspåsar, plastfrysagring, tung aluminiumfolie och / eller frysbehållare

1. Förbered maten för snabbfrysning

De flesta livsmedel behöver inte tvättas. Undantaget är färska bär; stam av bär (om det behövs), skölj sedan bären försiktigt och klappa dem torrt.
Dela i förekommande fall mat i små, enskilda portioner eller bitar. Exempel inkluderar formade individuella middagarullar, individuella kycklingbröst eller kycklingbröstskivor, köttbullar och enstaka portioner kokt köttbröd.
Lägg maten på en bakplåt eller bricka. Se till att kanterna på maten inte rör vid, eftersom det kan göra att bitarna smälter samman när de fryser.

Tips: För enklare rengöring, sticka bakplåten eller brickan med pergamentpapper, vaxat papper eller plastfolie innan du lägger till maten.

2. Försegla eller förpacka, märka och frysa

Ta bort maten från bakplåten och lindra den antingen i plastfrysemballage eller kraftig aluminiumfolie, eller överför den till återförslutningsbara fryspåsar eller fryssäkra matlagringsbehållare med tätt passande lock.

Tips: Använd inte folie för att packa in mat som innehåller sura ingredienser, som tomater eller citronsaft. Syra reagerar med aluminiumfolie och ger mat en avsmak. Använd istället plast-frysomslag.

Märk paketet med en vaxpennor eller vattentät markeringspenna, med uppgift om artikelns namn, kvantitet eller storlek samt datum för frysning.
Återställ maten till frysen.

Hur länge man ska frysa med fryst mat

Enligt det amerikanska jordbruksdepartementet kommer mat som lagras kontinuerligt vid temperaturer på 0 ° F eller lägre alltid att vara säkert att äta. Det beror på att frysning förhindrar tillväxten av mikroorganismer som orsakar matburen sjukdom. Efter tiden kan frysta livsmedel emellertid förlora smak, konsistens eller total kvalitet. Använd därför livsmedel inom de tider som föreslås här:

Bakade kakor, skivor av kakor, fruktpajer, snabbbröd och jästbröd: 3 månader
Individuella skivor ostkaka: 2 veckor
Kokt kött, som fläskkotletter, kycklingbröst och köttbrödskivor: 3 månader
Bär: 1 år
Okokta köttkakor: 3 månader
Okokt fisk och skaldjur: 3 månader
Okokta biffar, kotletter och fjäderfäbitar: 3-6 månader

Obakat bröd och kakadeg: 3 månader

Tina Flash-Frozen Food

Tina frysta livsmedel i kylskåp eller mikrovågsugn, aldrig vid rumstemperatur (några få undantag inkluderar bröd och godis som säkert kan förvaras vid rumstemperatur).