Trädgårdsgrönsaker och svampsoppa | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 matsked vegetabilisk olja
• 1 medium lök, halverad och skivad
• 3 koppar reducerad natrium-kycklingbuljong eller grönsaksbuljong
• ¼ - 0, 5 tsk nymalet svartpeppar
• Salt
• 12 gram Yukon guldpotatis, kvarterade
• 2 matskedar smör
• 3 koppar skivade färska svampar
• 3 koppar spenatblad
• 3 koppar rucola löv
• 2 koppar färska italienska persiliblad och mjuka stjälkar
• Färsk ruccola (valfritt)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  I en 3-liters kastrull värm olja över medelhög värme. Lägg till lök; koka 5 minuter. Tillsätt buljong, peppar och salt efter smak. Ta till kokande. Tillsätt potatis och återgå till kokning; Sänk värmen. Simmer, täckt, 10 minuter.

• Steg 2

  Samtidigt smälter smör på stor värme på medelhög värme. Lägg till svamp; koka 6 till 8 minuter eller tills mjukt och vätskan har förångats. Sätt svamp åt sidan.

• Steg 3

  Ta bort kastrullen från värmen. Använd en nedsänkningsmixer och blanda lökpotatisblandningen tills den är nästan jämn. Tillsätt spenat, ruccola och persilja. Återgå till värmen. Ta till kokande; avlägsna från värme. Med doppbländare, puré soppa igen tills nästan slät och fläckar av grön kvarstår. Topp portioner med sauterad svamp och, om så önskas, ytterligare ruccola.

Näringsinnehåll

Per portion: 92 kalorier, 1 g fleromättat fett, 2 g enomättat fett), 412 mg natrium, 14 g kolhydrater, 3 g fiber, 2 g socker, 4 g protein.