Klassisk stekt kalkon med fyllning av fruktkastanjer | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

1 kilo färska kastanjer i skalet eller en 10-ounce kan hela skalade kastanjer, sköljda, dränerade och grovt hackade
½ kopp hackad selleri
½ kopp hackad lök
⅓ kopp smör
1 kopp grovt hackat, kärnat rött äpple
½ kopp gyllene russin
1 matsked knäppt färsk timjan eller 1 tsk torkad timjan, krossad
½ tesked salt
¼ tesked nymald peppar
8 koppar torra 1-tums surdeigsbrödbitar (10 uns)
¾ - 1 kopp äppeljuice eller kycklingbuljong
1 10 pund kalkon
2 matskedar olivolja
Salt och nymalet peppar

Vägbeskrivning

Steg 1
För att steka kastanjer, förvärm ugnen till 400 grader F. För att skala färska kastanjer, skär ett X på vardera sidan av varje kastanj. (Du borde ha 2 koppar färskskalade kastanjer.) Placera i en stor grund bakpanna. Stek i förvärmd ugn i 15 minuter, rör om ibland. Skala kastanjerna medan du fortfarande är varm.
Steg 2
Koka skalade kastanjer i kokande vatten i 15 minuter eller tills det bara är mjukt. Tappa av och svalna lätt. Grovhacka kastanjerna. Placera i en mycket stor blandningsskål; avsätta.
Steg 3
För att steka kalkon, förvärm ugnen till 325 grader F. Koka selleri och lök i en medelhög kastrull i varmt smör på medelhög under 3 minuter. Tillsätt äpple och kok 2 minuter till. Avlägsna från värme. Rör i russin, timjan, 1/2 tesked salt och 1/4 tesked peppar. Lägg brödbitar i skålen med kastanjerna. Tillsätt vegetabilisk blandning; kasta för att blanda. Tillsätt tillräckligt med juice eller buljong för att fukta, kasta lätt för att blanda.
Steg 4
Ta bort halsen och fästarna från kalkon. Sked en del av fyllningen löst i kalkonets halshål. Dra nackskinnet bakåt; fäst med en spett. Sked lätt mer fyllning i kroppens hålighet. (Placera eventuellt kvarvarande fyllning i en gryta, täck och kyla. Om det behövs, för en fuktig fyllning, tappa med ytterligare äppeljuice eller buljong. Stek fyllning tillsammans med kalkon i 45 minuter eller tills det upphettas.) Bind benen till svansen med 100 procent -bomullssnören eller stoppa trumpinnarnas ändar under hudbandet över svansen. Vrid vingspetsarna under ryggen.
Steg 5
Placera kalkon, med bröstsidan uppåt, på ett rack i en grunt stekpanna. Pensla med olja och krydda med salt och peppar. Sätt i en kötttermometer i mitten av en av de inre lårmusklerna utan att termometern rör vid benet. Täck löst med aluminiumfolie.
Steg 6
Stek kalkon i den förvärmda ugnen i 2-1 / 2 timmar. Klipp strängen eller hudbandet mellan trumpinnarna så att låren kokar jämnt. Avslöja; stek ungefär 45 minuter till 1 timme mer eller tills kötttermometern registrerar 180 grader F och fyllningsregistreringar minst 165 grader F. Ta kalkon ur ugnen. Täck och låt stå 15 minuter innan du snider. Gör 12 till 14 portioner.