Innehållsförteckning:
Ingredienser
Vägbeskrivning
-
Förvärm ugnen till 425 ° F. Placera squashbitar på en stor bit folie; droppa med 1 matsked av det smälta smöret. Ta ihop kanterna på folien för att skapa ett löst paket; placera foliepaketet på en 15x10x1-tums bakpanna. Baka cirka 30 minuter eller tills de är mjuka. Öppet foliepaket; svalna helt (det är viktigt att squashbitarna kyls till rumstemperatur). Pressa kyld squash genom en ricer, matkvarn eller medelstor sikt i en stor skål. Avsätta.
-
Vispa i återstående 2 matskedar smält smör, saltet, 1/4 tesked peppar och muskotnöten i en liten skål. Tillsätt smör-muskotnötsblandningen i squashen under omrörning tills den kombineras. Rör i 2 koppar mjöl, rör om bara tills de kombineras (degen blir ganska mjuk och fortfarande något klibbig). (Att lägga till för mycket mjöl eller överbearbeta degen gör gnocchi hårda.)
-
Mjöl lätt en arbetsyta med något av de återstående mjölet. Vänd ut deg på den mjölade ytan; dela degen i sjättar. Arbeta snabbt och rulla en bit av degen till ett 18 tum långt rep, ungefär 3/4 tum i diameter. Skär repet tvärs i bitar på 1 tum; använd dina händer för att försiktigt forma varje bit till en boll. Rulla varje boll över en lätt mjölad gnocchi-paddel eller tänderna på en gaffel eller sidan av ett rasp för att skapa ovaler med ett mönster på ena sidan. Placera på en ren kökshandduk eller en bakpanna som är lätt dammad med mjöl.
-
Koka flera av gnocchi i en stor gryta eller holländsk ugn med försiktigt kokande lätt saltat vatten i 2 till 3 minuter eller tills gnocchi stiger till toppen. Ta bort den med en slitsad sked och töm kort på pappershanddukar. Upprepa med återstående gnocchi, koka flera åt gången.
-
I en stor stekpanna kan du kombinera 1/2 kopp smör och salvia; värma över medelhög värme tills smöret smälter och blir gyllenbrunt (rör blandningen ofta och se noggrant så att det inte brinner). Rör in citronsaft. Tillsätt försiktigt gnocchi; kasta försiktigt tills det är väl belagt. Överför till en serveringsfat eller individuella tallrikar. Dra en grönsaksskalare över osten och skapa lockar eller skär. Toppa gnocchi med ostcrullarna eller skärmen. Smak till smak med ytterligare svartpeppar. Dryck om det är önskvärt med reducerad balsamvinäger.
*
För att minska balsamvinäger, placera 1/3 kopp balsamvinäger (använd inte en åldrig balsamvinäger) i en liten kastrull. Ta till kokande. Låt koka, otäckt, i 6 till 8 minuter eller tills vinäger är något sirapiga och täcker lätt en sked (2 till 3 msk totalt).
Butternut Squash Gnocchi med räkor:
Förbered Butternut Squash Gnocchi med örtbrunt smör enligt anvisningarna i steg 4. Koka 1 kil medium eller stor skalad och avskalad räka i en matsked av det heta smöret i 3 till 5 minuter eller tills räkor är ogenomskinliga. Ta bort räkor med en slitssked och lägg åt sidan. Tillsätt de återstående 7 matskedarna smör och salvia och fortsätt enligt anvisningarna i steg 5. Tillsätt räkorna tillbaka till stekpannan tillsammans med gnocchi. Näringsfakta per portion: 394 kalorier, 15 g protein, 45 g kolhydrat, 18 g totalt fett ( 11 G mätt fett), 116 mg kolesterol, 3 g fiber, 2 g socker, 216% vitamin A, 35% vitamin C, 813 mg natrium, 13% kalcium, 16% järn.
Näringsinnehåll
Per portion: 354 kalorier, (11 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 4 g enomättat fett), 44 mg kolesterol, 492 mg natrium, 44 g kolhydrater, 3 g fiber, 2 g socker, 7 g protein.
