Butternut squash och kikärta curry | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 matsked kokosolja
• 1 stor lök, hackad (1 kopp)
• 2 vitlöksklyftor vitlök, tunt skivad
• 1 14 uns kan osötad kokosmjölk
• ¼ kopp grön curry pasta
• 1 medium butternut squash (2 till 2 1/2 pounds), skalad och skär i 1 1/2-tums bitar (cirka 6 koppar)
• 1 15 uns kan kikärter (garbanzobönor), sköljas och dräneras
• ⅓ kopp hackad färsk koriander

Vägbeskrivning

• Steg 1

  I en mycket stor stekpanna värms kokosnötsolja över medelhög värme. Tillsätt lök och vitlök; koka och rör om på medium värme i 3 minuter eller tills de mjuknar. Tillsätt kokosmjölk och curry pasta och bringa att koka under omrörning.

• Steg 2

  Lägg till squash; återgå till kokande. Sänk ner värmen och sjuda, täckt, i 12 till 15 minuter eller tills squashen är mjukt, rör om ibland. Rör i bönor och koriander; värma igenom.

Topping Tips:

Servera med jasminris, toppa med ytterligare färsk koriander och tillsätt en pressa limesaft.

Näringsinnehåll

Per portion: 402 kalorier, (18 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 1 g enomättat fett), 0 mg kolesterol, 1061 mg natrium, 46 g kolhydrater, 12 g fiber, 11 g socker, 7 g protein.