Tunisisk påskratatouille | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 2 medium aubergine (cirka 1-1 / 2 pund)
• 3 matskedar olivolja
• 2 medelstora tomater, kvarterade
• 4 vitlöksklyftor vitlök, finhackad
• 1 matsked knäppt färsk marjoram eller 1 tsk torkad marjoram, krossad
• 1 tesked korianderfrön, krossad
• ¼ - 0, 5 tesked salt
• ¼ - 0, 5 tesked krossad paprika
• 2 matskedar pinjenötter, rostade
• Färska marjoramblad

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Värm ugnen till 425 grader F. Skal aubergine; skär i 1-1 / 2-tums kuber. Kasta med 2 matskedar olivolja och överför till en grund rostningspanna. Stek, täckt, i 10 minuter, omröring en gång; avsätta.

• Steg 2

  Värm återstående olja i en stor stekpanna. Koka tomater, vitlök, torkad marjoram (om du använder), koriander, salt och krossad röd paprika i varm olja tills tomaterna bara är mjukna. Tillsätt aubergine; minska värmen till låg. Laga täckt i 10 minuter; Rör in pinjenötter och färsk marjoram (om du använder) under de senaste 3 minuterna av kokningen. Strö över marjoramblad före servering. Gör 6 portioner på sidan.

Näringsinnehåll

Per portion: 115 kalorier, (1 g mättat fett, 0 mg kolesterol, 97 mg natrium, 9 g kolhydrater, 3 g fiber, 2 g protein).