Räkor curry nudelskål | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 2 matskedar jordnöts- eller rapsolja
• 2 schalottenlök, skivade
• 1 kalk
• 3 vitlöksklyftor vitlök, hackad
• 2 tsk riven färsk ingefära
• 1 - 2 msk röd curry pasta
• 4 koppar kycklingsbuljong eller grönsaksbuljong med reducerad natrium
• 2 koppar vatten
• 2 matskedar fisksås
• 1 kilo färska eller frysta medelräkor i skal, skalade och avvisade
• 8 uns ris vermicelli nudlar
• 1 13, 5 uns kan osötad kokosmjölk
• Färska basilikablad och lime kil

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Värm olja i nederländsk ugn på medelhög värme. Lägg till schalottenlök; koka och rör om cirka 5 minuter eller tills de är skarpa och bruna. Ta bort schalottenlök; avsätta. Avlägsna zest från kalk i remsor med grönsaksskalare; skär kalk i hälften. Tillsätt vitlök, ingefära och currypasta i nederländsk ugn; koka och rör om 1 minut. Tillsätt buljong, vatten och fisksås. Pressa juice från kalk i buljong; lägg till remsor av zest. Ta till kokande.

• Steg 2

  Rör in räkor och nudlar. Återgå till kokning; Sänk värmen. Koka 3 till 4 minuter eller bara tills räkorna blir ogenomskinliga. Rör in kokosmjölk; värma igenom. Ta bort kalkskal. Toppskålar med schalottenlök och basilika; serveras med limkilar.

Näringsinnehåll

Per portion: 365 kalorier, (10 g mättat fett, 2 g fleromättat fett, 2 g enomättat fett), 106 mg kolesterol, 1028 mg natrium, 36 g kolhydrater, 1 g fiber, 2 g socker, 18 g protein.