Peppar fyllda med quinoa och spenat | bättre hus & trädgårdar

Innehållsförteckning:

Ingredienser

1 14, 5 ounce kan vegetabilisk buljong
⅓ kopp snabbkokning korn
⅓ kopp quinoa, sköljd och tömd
1 medium lök, hackad
2 kryddnejlikor vitlök, finhackad
2 matskedar olivolja
2 koppar skivade färska svampar
1 14, 5 uns kan tärda tomater, dränerade
½ av en 10-ounce paket fryst hackad spenat, tinad och väl dränerad, eller 3 koppar färsk spenat
¼ tesked salt
¼ tesked slipad svartpeppar
1 ¼ koppar strimlad Monterey Jack-ost med paprika eller Monterey Jack-ost (5 ounces)
3 stora röda paprika

Vägbeskrivning

Steg 1
Förvärm ugnen till 400 ° F. Ta en buljong till en kokning i en medelhög kastrull. Tillsätt korn och quinoa. Återgå till kokning; Sänk värmen. Koka, täckt, cirka 12 minuter eller tills det är mjukt. Dränera, förvara 1/3 kopp kokvätska; avsätta.
Steg 2
Koka lök och vitlök i varm olja på medelhög värme i 2 minuter i en stor stekpanna. Lägg till svamp; koka och rör om i 4 till 5 minuter eller tills de är mjuka. Rör in tomater, spenat, saltet och svartpeppar. Tillsätt quinoa-blandning och 1/2 kopp ost; omrör för att kombinera. Avlägsna från värme.
Steg 3
Skär paprika i halva på längden. Ta bort och kasta frön och membran från paprika. Strö lätt på insidan av paprika med ytterligare salt och svartpeppar. Fyll pepparhalvor med quinoa-blandning. Placera paprika, fyllda sidor uppåt, i en 3-kvarters rektangulär bakform. Häll den reserverade kokvätskan i skålen runt paprika.
Steg 4
Grädda, täckt, i 30 minuter. Avslöja; toppfylld paprika med den återstående osten. Grädda, otäckt, cirka 10 minuter till eller tills paprika är fräscha och osten är brun.

Näringsinnehåll

Per portion: 253 kalorier, (5 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 6 g enomättat fett), 21 mg kolesterol, 641 mg natrium, 24 g kolhydrater, 6 g fiber, 7 g socker, 11 g protein.