Mexikansk stil kyckling sallad | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 pund hudlös, benfri kycklingbrösthalvor och / eller lår
• 1 ½ koppar vatten
• 1 kopp kuberade potatis
• 1 kopp skivade morötter
• 1 kopp skivad zucchini
• ½ 10 ounce paket frysta ärter
• 1 4 gram kan jalapeno paprika eller 1/2 kopp inlagd jalapeno peppar skivor
• ½ kopp lätt majonnäsdressing eller salladdressing
• 1 stor tomat, skalad och grovt hackad
• 2 koppar strimlad sallad
• Skivade rädisor (valfritt)
• Tortillachips (valfritt)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Kombinera kyckling och vattnet i en stor stekpanna. Ta till kokande; Sänk värmen. Leka, täckt i 12 till 14 minuter eller tills kycklingen är mjuk och inte längre rosa. Dränera väl. Cool kyckling. Skär i kuber.

• Steg 2

  Under tiden, koka potatis och morötter i en medelhög kastrull i kokande saltat vatten cirka 10 minuter eller tills grönsakerna är spröda, tillsätt zucchini och frysta ärter under de senaste 3 till 5 minuterna av kokningen. Tappa av och svalna.

• Steg 3

  Tappa av jalapeno-paprika och reservera 2 matskedar juice. Täck och kyl jalapeno paprika. Rör samman reserverad jalapeño pepparjuice och majonnäsdressing i en liten skål.

• Steg 4

  Kombinera kyckling, potatis, morötter, zucchini, ärtor och tomat i en stor skål. Vik försiktigt in majonnäsdressblandningen. Omslag; kyla i 1 timme.

• Steg 5

  Dela sallad mellan 4 middagstallrikar. Sked kycklingblandningen över sallad. Topp med jalapeno paprika. Pynt med rädisor och tortillachips om så önskas. Gör fyra portioner.

Näringsinnehåll

Per portion: 354 kalorier, 59 mg kolesterol, 769 mg natrium, 30 g kolhydrater,